Lär dig torka svamp

torka svamp

• Skivlingar – trattkantareller, svart- och rödgul trumpetsvamp, kremlor etc • Soppar – Karl-Johan, stensopp, brunsopp, etc • Odlad svamp – champinjoner, portabello, shiitake etcDu kan torka svamp på flera sätt Stora svampar bör delas medan små kan torkas hela. Torka i ugnen på låg temperatur och med ugnsluckan på glänt. Svart trumpetsvamp, blodriskor och kantareller bör torkas i max 30 grader för att inte bli beska. Torka på ett myggfönster, använd då gärna en fläkt eller kupévärmare för att snabba på processen. Soppar och andra mer kompakta svampar skärs i tunna skivor innan de torkas. När svampen är riktigt torr och smulbar är den klar. Förvara i burk med tätslutande lock. Blötlägga torkad svamp Blötlägg i vatten. Tunna svampar …

Friterade hallon med syltade citronskal & lakritssås

Friterade hallon

Hallon är underbara i desserter i nästan alla former och varianter. Så varför inte prova att fritera dem! Här serveras de med syltade citronskal och lakritssås. Vintips: Sött vitt vin, gärna med smak av svampen botrytis med i bilden. En mycket söt och frisk smak med inslag av aprikosmarmelad, apelsin, mandelmassa, sultanarussin och honung fungerar bäst. Serveras vid cirka 8°C Syltad citron: Skär citronskalet, utan det vita, i tunna skivor och strimla. Koka upp socker och vatten med citronstrimlorna och sjud i 30 minuter. Låt svalna. Rör ner citronmeliss. Lakritssås: Blanda alla ingredienserna och koka ihop fem minuter under omrörning tills såsen tjocknar. Dela receptet:

Kimchi

Kimchi

Koreanernas favorittillbehör, Kimchi, har på senare år erövrat världen. Med rätta! Dela receptet:

Algnudlar

Alger är både gott och nyttigt. Här används Haricot de mer vilket är en algsort som även kallas havets böna. Vintips: Ett friskt och fruktigt alvariñho passar bra. Det har en nyanserad, kryddig smak med inslag av gula päron, persika, apelsinblommor och citrusskal. Serveras vid cirka 8°C (som aperitif eller till friska och lätta vegetariska rätter). Dela receptet:

Fläderchampagne

Fläderchampagne

Fläderchampagne tar lite tid att göra och är en aning meckigt. Det kan bli klibbigt blött och kräver en del rengöring. Frågan är: Är det värt det? Ja! Det blir så somrigt och läskande gott. Serveras kyld. Förbruka champagnen inom en månad. Dela receptet:

Fläderglass med kanderade rosor

Fläderglass med kanderade rosor

Fläderglass är en sån läcker dessert. Och de viktigaste ingredienserna växer runt knuten! Sött mousserande moscato blir hur bra som helst till. Dela receptet:

Nässelfalafel med rostad broccoli och myntayoghurt

Nässelfalafel

Prova en torr sherry för över 100 kr (för halvflaskan) till detta och du kommer att gå i spinn. Inte minst för att sherryn är galet god. Torr sherry kan man i princip dricka till allt som innehåller mandlar. Prova! Mynta är lätt som en plätt att odla. Den växer nästan oavsett vad man gör med den. Nåja. Odla i kruka är bäst då den annars sprider sig ohämmat. Dela receptet:

Rostad blomkål med nässelkorngryn

Rostad blomkål

Jag har tyckt att blomkål är trist men jag är inte sämre än att jag kan ändra mig. Rostad blir den läckert pepprig och nötig. En ekfatslagrad chenin blanc blir bra till. Sätt in i ugnen i ca 20–25 min, eller tills de fått fin färg. Smaka av med salt och peppar. Skala och finhacka vitlök och lök. Skär rädisorna i kvartar på längden. Hetta upp lite olja i en kastrull och låt löken fräsa någon minut tills den börjar bli genomskinlig. Lägg i rädisorna och låt de fräsa med ytterligare någon minut. Koka korngrynen och linserna. Blanda med löken, rädisorna, kvargen och nässlorna. Smaka av med salt och peppar. Fördela på tallrik med hjälp av utstickare eller ett glas. …

Coleslaw med färska dadlar

Coleslaw

En underbar coleslaw som är min version av pizzasallad. Snudd på varenda pizzeria har exakt samma vinägerstinna vitkålssallad. Varför? Kan man inte göra nåt annat? Jo det kan man! Dela receptet:

Nässelpizza med getost

Nässelpizza

Snudd på varenda gång jag bakar bröd (och jag bakar i snitt två gånger i veckan) så gör jag pizza också. Detta är en favorit på våren och försommaren. En frisk sauvignon blanc blir utmärkt. Ta upp degen ur bunken och lägg på inoljad arbetsyta. Vik ihop degen och tryck ner den flera gånger, lägg tillbaka i bunken, plasta in och ställ i kylen över natten. Dela receptet: