Alg och rödbetssallad

Alg- och rödbetssallad

En spännande och fräsch sallad med rödbetor och alger som får ett extra lyft av en dressing med lime och honung. Serveras gärna med ett friskt och fruktigt vitt vin, till exempel pinot blanc. 4 portioner Gör så här: Rosta pumpakärnorna. Skala och strimla rödlöken. Fräs den 4 minuter i rapsolja. Skala rödbetor och daikon och skär dem i tunna strimlor med en skalare. Dela receptet:

Stekta rotsaker i brynt smör med lakrits

Stekta rotsaker i brynt smör med lakrits

Det här är en härlig maträtt som passar riktigt bra till rött vin. Missa inte att dofta på grönsakerna under tillagningen. När du tillsätter lakritsen så lyfter det hela och det är just den där lilla extra knuffen som lakritsen ger som gör att det blir så bra ihop med ett gott rödvin. Klyfta rotsakerna och dela svamparna samt stek försiktigt i rapsolja och smör tills rotsakerna mjuknar. Pudra lakritsrot över. Vintips: Rött, fruktigt och smakrikt. Jag rekommenderar en fatlagrad grenache, med nyanserad, fruktig och kryddig smak med fatkaraktär. Den har inslag av jordgubbar, kanel, rosmarin, skogshallon och choklad. Serveras vid cirka 18°C. Dela receptet:

Grillad brietårta

Grillad brie

Grillad brie med vitt vin till är somrigt och härligt. Det här receptet kombinerar den grillade brietårtan med bland annat grillade tomater och rostade valnötter. Ett garanterat uppskattat inslag under en grillkväll. Kan avnjutas som den är eller bli till en del av en sommarbuffé. Vintips: vitt vin, gärna av den österrikiska druvan grüner veltliner.  Gör så här:Sätt på grillen. Lägg brietårtan i en stor bit aluminiumfolie. Slå in den så att folien täcker brien. Grilla brien i några minuter på varje sida. Den är klar när den känns mjuk när man petar på den. Rosta valnötterna på aluminiumfolie på grillen. Rör hela tiden så att de inte bränns. Rör om snabbt och dra av nötterna från värmen. Lägg brietårtan …

Parmesangratinerade morötter

parmesangratinerade morötter

Morötter är användbart på så många sätt. Här lagar jag till dem i ugn och tar hjälp av bland annat parmesanost som smaksättare. Det är enkelt att laga till och blir till en bra mellanrätt eller som tillbehör. Eller kanske till en buffé? Vill du se när jag lagar till den här rätten så hittar du videon här. Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skär morötterna i kvartar, gnid in i vitlök och olja. In i ugnen i 30 minuter. Skär rädisorna i kvartar och fräs dem cirka sju minuter i smör. Ta ut morötterna och strö över ost och cashewnötter. Sätt in morötterna i ugnen igen i cirka 15 minuter. Avsluta sedan med att dekorera med frästa …

Ljummen rotsakssallad med fransk dressing

Det här är en härlig rotsakssallad, inte alls någon traditionell sallad med gurka och tomater. Verkligen inte. Den här är mycket roligare. Och vinvänligare.  Dressing: Gör så här:Skala och fortsätt med skalaren att skära remsor av rotsakerna. Koka upp dem i saltat vatten och kyl ner. Gör dressingen genom att blanda äggula, lime, senap och honung i en bunke. Tillsätt oljan under vispning. Tunna ut dressingen med lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp salladen och fördela dressingen över. Dela receptet:

Grönsakssås

grönsakssås

Det här är en snabb och enkel grönsakssås som passar utmärkt med exempelvis pasta. Huvudrollsinnehavarna i den här såsen heter morot, lök och fänkål. Vill du se när jag lagar till såsen så hittar du videon här. Gör så här:Finhacka lök, morot och fänkål. Fräs i olja 6 min. Rör därefter ner vinet och efter en minut grädden. Smaka av med salt och peppar. Dela receptet:

Tofubiffar

tofubiffar

Av tofu kan du göra en massa godsaker, till exempel tofubiffar. De här får bland annat sin smak av morot, lök och selleri. Om du väljer att ha dem som biffar kan de förslagsvis serveras med ris och en kall sås. Men du kan precis lika gärna ha dem som burgare mellan två bröd. Gör så här:Smula tofun i en bunke. Fräs morot, lök och selleri mjuka i lite olja, tillsätt vitlök och paprikapulver och rör om någon minut. Blanda ner i tofun tillsammans med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och kryddor, och tillsätt så mycket mjöl att smeten går att forma till burgare. Stek tills de fått en fin yta. Dela receptet:

Äggtoddy med blåbär

äggtoddy

En härlig dessert där färska blåbär blir pricken över i. Extra lyx blir det också när du toppar det hela med frostad citronmeliss. För att ge toddyn lite mer fyllig och vuxen karaktär kan du spetsa den med ett stänk av mörk rom och tillsätta några krossade myntablad. Gör så här:Vispa äggulorna med socker tills toddyn blir pösig, luftig och nästan vit. Vispa grädden och blanda ned i toddyn. Bottna glas med bären, fyll på med toddyn, riv mörk choklad över och lyxa gärna till det hela genom att toppa med frostad citronmeliss. Den fixar du genom att vända bladen i socker och sedan köra dem i ugnen. Dela receptet:

Ostomelett med brynt lök

Ostomelett

Varför krångla till det? Vill du laga något snabbt och gott så är en omelett ett säkert kort. Det här är en enkel variant med lök och ost. Fördelen med omeletter är att du kan ha det här som en grund och sedan utforska kylskåp och skafferi och skapa nya spännande smaker. Gör så här: Dela receptet:

Grönkålspaj med valnötter

grönkålspajer med valnötter

I de här små munsbitarna möter grönkål valnötter. En mix som fungerar mycket bra enligt min mening. Pajerna passar både som förrätt eller som en av flera mellanrätter vilket är ett trevligt sätt att lägga upp en måltid. Gör så här: Dela receptet:

Brynta alger med pepparrot

Brynta alger med pepparrot

Alger är med sina smaker från havet en både spännande och nyttig råvara som är väl värd att utforska. Här möter algerna pepparrot vilket ger den här rätten det sting som behövs. Gör så här:Börja med att bryna löken i smör. Lägg sedan ner de sköljda algerna i stekpannan tillsammans med sesamfrön och stek dem tillsammans med löken. Lägg upp på bädd av dill och böngroddar. Strö över pepparrot. Toppa eventuellt med olivolja och balsamvinäger efter smak. Dela receptet:

Västerbottensrullar

Västerbottensrullar

Små läckra munsbitar som passar lika bra på ett coctailparty som ett vardagligt och avspänt mingel med vänner. Eller varför inte som lite vardagslyx du kan unna dig. Det är du värd. Gör så här: Dela receptet:

Bärgrogg med ingefärsgrädde

En härlig mix där röda bär möter ingefära. När bären och grädden varvas och sedan toppas med grön mynta får du en riktigt fin färgpalett. Gör så här:Koka upp vatten och socker, lägg i bären. Låt sjuda under försiktig omrörning ca 3 min. Låt svalna. Vispa samman crème fraîche och grädde. Rör ner ingefära och mynta. Varva kompott och ingefärsgrädde i glas. Dela receptet:

Ugnsbakad purjo

Ugnsbakad purjo

Purjo är en underbar grönsak som går att använda på tusen olika sätt. En enkel och riktigt god variant är att ugnsbaka purjolöken. Använd den sedan som tillbehör eller som en egen liten mellanrätt. Gör så här: Dela receptet:

Blomkålsbiffar med parmesan

Blomkålsbiffar

Blomkålsbiffar som är rätt så enkla att laga till. De blir vackra, är nyttiga och har bra tuggmotstånd, vad mer kan man begära? Servera gärna de här biffarna med grönsaksspäckad bulgur och en yoghurtsås. Vill du se hur du lagar till den här rätten? Kolla här och prenumerera på Smakbalans YouTube-kanal för fler receptvideos. Gör så här:Ansa blomkålshuvudet genom att ta bort de yttre bladen. Skiva i centimetertjocka skivor med en vass kniv. Stek dem i rapsolja på medelvärme tills de är al dente (ca 15 min). Smaksätt med salt och peppar och strö riven ost över. Täck pannan med aluminiumfolie och värm ytterligare fem minuter till osten börjat smälta. Dela receptet:

Potatisrosor med paprika

Potatisrosor med paprika

Potatisrosor är ett vackert inslag i en buffé eller ett lite festligare sätt att servera potatisen. Något som kan få de mest svårflörtade ungar att bli nyfikna och vilja äta mer potatis. Det är ett visst pyssel men inte särskilt svårt att få till. Och så är det ju väldigt gott också. Gör så här: Dela receptet:

Jul-Falafel med saffran

Jul-Falafel med saffran

Falafel kan vara ett festligt vegetariskt alternativ till de traditionella köttbullarna på julen. Den här versionen av falafel är med saffran vilket doftar härligt. Fungerar givetvis lika bra utanför julbordet och då gärna i sällskap med tillbehör som balanseras bra mot saffran.  Gör så här:Mixa avsköljda kikärter till en slät massa. Hacka vitlöken och tillsätt kryddor, olja, ägg och blanda i potatismjöl tills du har en kladdig, ganska lös massa. Forma bollar av smeten. Hetta upp rikligt med olja i en kastrull. Lägg ner bollarna i pannan och fritera tills de har en fin yta runtom. Dela receptet:

Äpplig Brysselkål

Äpplig brysselkål

Gillar du brysselkål så kommer du att älska det här receptet. Är du skeptisk och tycker att brysselkål är för beskt och svårt att laga till på ett enkelt och smidigt sätt – då kommer du också att älska det här receptet. Det här är nämligen ett utmärkt exempel på smakbalans där ingen smak får övertaget utan de olika delarna samsas i harmoni. Vackert och gott som passar lika bra kring jul som resten av året. Gör så här: Ansa och skär brysselkålen i fjärdedelar genom roten. Skala, dela och skiva lökarna. Stek lök och brysselkål i hälften av smöret så att det får färg. Tillsätt lagerblad och äppelmust. Koka sakta cirka 10 minuter. Rör ner resten av smöret och …

Grönkål&ost-bollar med mandel

grönkål_och_ostbollar

Milt och mjukt möter sting och hetta i de här ljuvliga små ostbollarna som passar in på alla slags julbord. Klassiska julsmaker som grönkål och mandel blir riktig pigga av en gnutta chili på toppen. Gör så här:  Hacka mandeln och grönkålen. Hacka och bryn löken. Hacka och fräs grönkålen. Riv osten och rulla ihop till ostbollar med färskosten, löken och mandelbitarna. Rulla de färdiga bollarna i grönkålshacket och chiliflakes. Dela receptet:

Marsipansnittar

marsipansnittar

Att låta hela familjen samlas kring pyssel med julgodis är härligt. De här marsipansnittarna är så enkla att alla kan vara med om att svänga ihop dem, och det krävs inte någon särskild finess kring utförandet. Skiva upp längderna i lagom munsbitar, de kommer garanterat att försvinna i rask takt bland julgästerna. 4 portioner  Det här behöver du: Gör så här: Lägg russinen i blöt i 30 min. Låt dem rinna av och hacka dem därefter grovt och låt dem dra i marsalan i 20 min. Blanda samman fikonen med mandelmassa och med mandel. Forma en limpa. Smält chokladen och fördela den över hela limpan. Låt stelna. Dela receptet:

Gratinerad långkål

Gratinerad långkål

Långkål är en klassiker i juletider. Den här varianten är riktigt enkel och nästan omöjlig att misslyckas med. Supergott och nyttigt dessutom. Kanske en ny favorit till julbordet. 250 g färsk grönkål (ca 2 liter hackad) 3 ½ dl vatten ½ buljongtärning 1 ¼ dl havregrädde 2 dl riven ekologisk lagrad ost/vegan-ost salt, peppar, muskot Gör så här: Skär bort den tjocka mittnerven på grönkålen och hacka sedan kålen, den behöver inte vara alltför finhackad. Koka upp vattnet med buljongen. Lägg i grönkålen och rör om. Låt koka utan lock tills grönkålen är riktigt mjuk och vätskan kokat bort. Tillsätt sojagrädde, peppar och muskot. Låt sjuda upp. Smaka av med salt. Om såsen skulle bli lös kan du röra ihop …

Lär dig torka svamp

torka svamp

• Skivlingar – trattkantareller, svart- och rödgul trumpetsvamp, kremlor etc • Soppar – Karl-Johan, stensopp, brunsopp, etc • Odlad svamp – champinjoner, portabello, shiitake etcDu kan torka svamp på flera sätt Stora svampar bör delas medan små kan torkas hela. Torka i ugnen på låg temperatur och med ugnsluckan på glänt. Svart trumpetsvamp, blodriskor och kantareller bör torkas i max 30 grader för att inte bli beska. Torka på ett myggfönster, använd då gärna en fläkt eller kupévärmare för att snabba på processen. Soppar och andra mer kompakta svampar skärs i tunna skivor innan de torkas. När svampen är riktigt torr och smulbar är den klar. Förvara i burk med tätslutande lock. Blötlägga torkad svamp Blötlägg i vatten. Tunna svampar …

Friterade hallon med syltade citronskal & lakritssås

Friterade hallon

Hallon är underbara i desserter i nästan alla former och varianter. Så varför inte prova att fritera dem! Här serveras de med syltade citronskal och lakritssås. Vintips: Sött vitt vin, gärna med smak av svampen botrytis med i bilden. En mycket söt och frisk smak med inslag av aprikosmarmelad, apelsin, mandelmassa, sultanarussin och honung fungerar bäst. Serveras vid cirka 8°C Syltad citron: Skär citronskalet, utan det vita, i tunna skivor och strimla. Koka upp socker och vatten med citronstrimlorna och sjud i 30 minuter. Låt svalna. Rör ner citronmeliss. Lakritssås: Blanda alla ingredienserna och koka ihop fem minuter under omrörning tills såsen tjocknar. Dela receptet:

Kimchi

Kimchi

Koreanernas favorittillbehör, Kimchi, har på senare år erövrat världen. Med rätta! Dela receptet:

Algnudlar

Alger är både gott och nyttigt. Här används Haricot de mer vilket är en algsort som även kallas havets böna. Vintips: Ett friskt och fruktigt alvariñho passar bra. Det har en nyanserad, kryddig smak med inslag av gula päron, persika, apelsinblommor och citrusskal. Serveras vid cirka 8°C (som aperitif eller till friska och lätta vegetariska rätter). Dela receptet:

Fläderchampagne

Fläderchampagne

Fläderchampagne tar lite tid att göra och är en aning meckigt. Det kan bli klibbigt blött och kräver en del rengöring. Frågan är: Är det värt det? Ja! Det blir så somrigt och läskande gott. Serveras kyld. Förbruka champagnen inom en månad. Dela receptet:

Fläderglass med kanderade rosor

Fläderglass med kanderade rosor

Fläderglass är en sån läcker dessert. Och de viktigaste ingredienserna växer runt knuten! Sött mousserande moscato blir hur bra som helst till. Dela receptet:

Nässelfalafel med rostad broccoli och myntayoghurt

Nässelfalafel

Prova en torr sherry för över 100 kr (för halvflaskan) till detta och du kommer att gå i spinn. Inte minst för att sherryn är galet god. Torr sherry kan man i princip dricka till allt som innehåller mandlar. Prova! Mynta är lätt som en plätt att odla. Den växer nästan oavsett vad man gör med den. Nåja. Odla i kruka är bäst då den annars sprider sig ohämmat. Dela receptet:

Rostad blomkål med nässelkorngryn

Rostad blomkål

Jag har tyckt att blomkål är trist men jag är inte sämre än att jag kan ändra mig. Rostad blir den läckert pepprig och nötig. En ekfatslagrad chenin blanc blir bra till. Sätt in i ugnen i ca 20–25 min, eller tills de fått fin färg. Smaka av med salt och peppar. Skala och finhacka vitlök och lök. Skär rädisorna i kvartar på längden. Hetta upp lite olja i en kastrull och låt löken fräsa någon minut tills den börjar bli genomskinlig. Lägg i rädisorna och låt de fräsa med ytterligare någon minut. Koka korngrynen och linserna. Blanda med löken, rädisorna, kvargen och nässlorna. Smaka av med salt och peppar. Fördela på tallrik med hjälp av utstickare eller ett glas. …

Coleslaw med färska dadlar

Coleslaw

En underbar coleslaw som är min version av pizzasallad. Snudd på varenda pizzeria har exakt samma vinägerstinna vitkålssallad. Varför? Kan man inte göra nåt annat? Jo det kan man! Dela receptet:

Nässelpizza med getost

Nässelpizza

Snudd på varenda gång jag bakar bröd (och jag bakar i snitt två gånger i veckan) så gör jag pizza också. Detta är en favorit på våren och försommaren. En frisk sauvignon blanc blir utmärkt. Ta upp degen ur bunken och lägg på inoljad arbetsyta. Vik ihop degen och tryck ner den flera gånger, lägg tillbaka i bunken, plasta in och ställ i kylen över natten. Dela receptet:

Chilisås

Gör en stor laddning chilisås och ge bort 90%. Årets julklapp, helt enkelt. Snart kommer du använda såsen till allt – även desserter. Fräs löken i rapsolja med vitlök och chili i 4 min. Rör ner tomat och morot. Mixa. Dela receptet:

Rödlöksmarmelad med russin

Rödlöksmarmelad är så otroligt användbar! Till sallad och ja, snudd på vad som helst. Håller stilen i kylen minst två veckor. Dela receptet:

Karamelliserad kladdkaka

Kladdkaka

Alla älskar väl kladdkaka? Här kommer en spännande twist på den älskade klassiska kladdkakan. Allt hänger på att ta ut kakan ur ugnen i rätt tid. Så var fokuserad och släpp mobilen för böveln. Ett rött sött vin eller en moscatel blir bra. Kladdkakan: Ställ ugnen på 175°. Hacka chokladen grovt. Låt smöret bli rumsvarmt. Rör ihop smör och socker. Blanda de torra ingredienserna samt chokladen och linfröna och rör ner i smeten. Rör sist ner äggen. Smöra och bröa en rund form med avtagbara kanter. Dela receptet:

Morotskaka med basilikamarinerade jordgubbar

Morotskaka med basilikamarinerade jordgubbar

Morotskaka med basilikamarinerade jordgubbar är en spännande dessert med en smula knepigt vinval. Morotskakan är ett vin och jordgubbarna ett annat. Men varför krångla till det? Så fort man hamnar i ett slikt dessert-läge är ett ädelsött vin som Sauternes lösningen. Vispa samman ingredienserna till glasyren och fördela den över kakan. Toppa med färsk basilika. Ställ svalt i 30 min. Dela receptet:

Indisk vegetarisk kormagryta

vegetarisk kormagryta

Vilken fröjd, en vegetarisk kormagryta som är som gjord för gewurstraminer, pinot gris eller riesling med uttalad restsötma. Dela receptet:

Rostade rotsaker med fetaost, nötter och babyspenat

Rostade rotsaker

Rostade rotsaker med fetaost, nötter och babyspenat. Dessutom allt i en form och vinvänligt – så vill man ha det. Fylligt vitt eller lättare rött passar. Eller varför inte en Pinot Noir-champagne? Fördela rotsaker, nötter och lök i ugnsform och blanda med rapsolja. Smaka av med salt och peppar. Dela receptet:

Pasta med fänkål och lök i citrondressing

Pasta med fänkål och lök

Jag älskar riesling och som vegetarian blir det lätt obesvarad kärlek. Riesling älskar nämligen salt, citron, fisk och skaldjur. Denna rätt är framtagen speciellt för krispig och torr riesling. Dela receptet:

Mandelbiffar

Mandelbiffar

Goda, goda mandelbiffar med stekt halloumi och syrliga grönsaker. Lite trixigt kanske men väl värt det. Stek med försiktighet och stor ömhet. Drick Beaujolais till. Koka upp ca 1 l vatten med 1 msk salt i en hyfsat stor kastrull. Forma bullar av smeten och lägg dem sedan i det kokande vattnet. Fånga upp bullarna med en hålslev när de flutit upp till ytan. Stek dem sedan i smör eller olja tills de blivit gyllenbruna. Skiva halloumi och stek på medelhög värme tills de får färg. Dela receptet:

Vegetarisk moussaka

moussaka

Så fort du har aubergine och massa ostrester så slår du till och gör moussaka! Så borde det va – för oj vad bra det blir. Prova en lättare Côtes du Rhône till. Stek lök, vitlök och potatis i 2/3 av oljan i en stekpanna, tills den får fin färg. Tillsätt morot, tomat, chilisås, tomatpuré, oliver, vatten, salt och peppar. Låt puttra under lock ca 10 min. Sätt ugnen på 225°. Skölj och skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Stek aubergineskivorna i resten av rapsoljan i en stekpanna ca 2 min per sida. Varva potatisblandningen och aubergine i en lätt smord ugnssäker form. Yoghurtblandning: Rör samman yoghurt och peppar. Häll blandningen i formen, smula över fetaosten och riv …

Färska ugnsrostade rödbetor med chèvre och valnötter

Färska ugnsrostade rödbetor med chèvre och valnötter

En av mina favoriter, inte minst för att den är så vin-vänlig och snygg. Det mesta passar: torrt mousserande, fylligt vitt, rosé, rosé-bubbel och lätt rött. Salta och peppra. Kör i ugn 15 min i 190°. Ta ut formen och fördela getost på betorna, samt valnötterna. Kör i ugn ytterligare 10 min. Dela receptet:

Peters halloumisallad

Peters halloumisallad

En matig och rödvinsvänlig halloumisallad. Fjärran från vinägerstinn pizza-sallad. Ett fylligare rosé-bubbel eller ett lättare rött vin blir perfekt. Fördela romansallad och ruccola på ett stort fat. Fördela pumpakärnorna över och bryt sönder osten och fördela den också. Dela receptet:

Rabarbersallad

Rabarbersallad

En syrlig och frisk rabarbersallad med sparris och feta som smakar som ingen annan. Olika rabarber är olika syrliga – smaka dig fram till rätt balans. Rosé-bubbel eller en fruktig rosé passar bra. Blanda samman rabarber, böngroddar, hackad mynta och riven ingefära med dressingen. Låt stå. Skölj salladen, torka den och lägg ut den på ett stort fat. Smula fetaost över. Fördela sparrisen och bönorna över. Fördela dressingen över hela fatet. Strö pumpakärnor över. Vinrekommendation: Rosévin. Dela receptet:

Waldorfsallad

Waldorfsallad

En härlig Waldorfsallad med rotselleri som aspirerar på att vara en av de allra mest underskattade grönsakerna. Inte minst därför att den är så rödvinsvänlig. För att inte tala om valnötterna! Drick rosé-bubbel, en fruktig rosé eller ett lätt rött vin till detta. Salladen: Skär rotselleri och äpple i små bitar. Koka upp rotsellerin och kyl av direkt. Skölj salladen och dela nötterna i mindre bitar. Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt, peppar och citron. Dela receptet:

Päronmarmelad

päronmarmelad

Min favoritmarmelad som jag alltid gör till mina Ost&Vin-provningar. Perfekt till cheddar. Päron, lime och ingefära är en särdeles snygg kombo. Dela receptet:

Peters Poolishbröd

poolishbröd

När du väl har börjat göra en poolish (och använder minimalt med jäst) så finns det ingen återvändo, du kommer aldrig mer använda en hel jästtärning. Istället för kylskåpskall jäst i koma får du glad och livlig jäst. Vem vill inte ha det? Baka ut två limpor och lägg på plåt. Låt bröden jäsa under duk en timme. Sätt ugnen på max värme (250 grader). Lägg in bröden på plåten i ugnen och spruta snabbt in vatten med en blomspruta innan du stänger luckan. Sänk ugnsvärmen till 200 grader efter tio minuter. Dela receptet:

Snabba kalljästa morgonbullar

Kan du inte baka, eller tycker det är bökigt, krångligt och degigt? Då är detta receptet för dig. Kalljäsningen gör jobbet åt dig och du kommer att häpna över hur goda de blir. Arbeta ihop degen som ska vara kladdig. Täck med plastfilm och ställ in bunken i kylskåpet över natten. Sätt ugnen på 200°C. Klicka ut tio kletiga deghögar på bakpappersklädd plåt och låt jäsa i 20 minuter. Dela receptet:

Ostomelett med ångkokt broccoli

ostomelett med ångkokt broccoli

Att ånga grönsaker är så mycket bättre än att koka dem, tycker jag. Smak och näring hälls inte bort med kokvattnet. Broccolin ska vara al dente, inte helt mjuk. Osten blir pricken över i. Värm olja i stekpannan och häll i äggsmeten. När den börjat stelna är det dags att lägga i osten. Dela receptet:

Sparrissoppa à la stump

sparrissoppa

Bästa sättet att få en sparrissoppa med grön sparris att smaka som allra bäst är att använda hela sparrisen, även den lite hårda och ibland träiga biten längst ner. Att använda hela sparrisen på detta sätt ger mer smak och godare samvete. En chardonnay i såväl soppan som i glaset är inte fel. Koka upp buljongen med grädden och ös ner sparrisbitarna. Låt koka i sju minuter. Mixa och sila soppan. Smaka av med salt och peppar. Dela receptet:

Löksoppa

Löksoppa

Har du lök och grönsakbuljong hemma så kan du alltid sno ihop en löksoppa. En skvätt vitt vin eller sherry i soppan gör den ännu bättre. Den kan lätt uppgraderas med tillbehör som: riven gruyere-ost, linser, krasse, persilja och timjan. Bryn löken i oljan och låt potatisen fräsa med en stund. I med fond, vatten och kryddor. Låt småkoka tills potatisen är klar. Dela receptet:

Kall Borstj med pepparrotsyoghurt

Borstj

Rödbetssoppa (Borstj) är bland det bästa du kan göra med rödbetor. Denna kalla variants användningsområde är närmast att likna vid den spanska tomatsoppan gazpacho. Perfekt en varm sommardag! Gör gärna tre liter när du ändå är igång. Men här är ett recept för fyra personer, 1,5 liter. Koka upp vattnet och tillsätt grönsakerna, fond och timjan. Låt koka tills rödbetorna är mjuka. Mixa och smaka av. Låt svalna, lägg i tio isbitar och låt kallna. Dela receptet:

Orange chilisås

Orange chilisås

Bästa sättet att ta vara på mycket chili, det är dessutom lätt att få styrkan rätt. Man lär sig så att säga sin chilisås och maten får med lätthet den styrka du vill ge den. Med morot i blir såsen också fruktig. Skär tomaterna smått och i med dem i fräset.  Häll på vatten. Koka vidare i 10 minuter. Dela receptet:

Krikonsylt

Försvinnande god gäller sannerligen här. Krikon finns sällan i handeln men har du tur kan du finna ett träd i det fria. Svårigheten här är att bli kvitt kärnorna. Noggrannhet är här en dygd. Dela receptet:

Rabarberchutney

rabarberchutney

Rabarber duger till mer än desserter. Dess alldeles förtjusande syrlighet lånar sig gärna till chutneys till exempel. Olika rabarber är olika syrliga – smaka dig fram till rätt balans. Skär löken i bitar och hacka chilin fint. Fräs löken och chilin i oljan 5 minuter. Tillsätt sockret och rabarbern och låt sjuda 15 minuter. Dela receptet:

Morotsmarmelad

Om man inte äter för mycket smågodis eller dricker för mycket läsk, så kan man faktiskt känna att morot är söt. Det sötman kan med fördel användas i en marmelad som får den nödvändiga syrligheten av citrus. Halvera frukterna och pressa saften ur en halv citron plus en halv apelsin. Häll upp marmeladen på väl rengjorda och varma burkar. Sätt på locket när marmeladen svalnat. Dela receptet:

Snabbsaltad gurka

snabbsaltad gurka

Underbart användbart! Snart använder du gurkan till allt (utom pannkakorna). Och snabbt går det. Gurka som annars är lite åt det tråkiga hållet får på detta sätt spänst och sälta. Mums! Häll av lagen och förvara gurkorna i kylskåpet. Dela receptet:

Bondbönesallad

Allt som du normalt använder ärtor till kan du med fördel erätta med bondbönor. De har en smörigare och nötigare smak och är inte lika söta som ärtor, men det gör livet bara mer spännande, inte sant? Koka de hela bondbönorna 3 minuter. Sprita baljorna (dvs plocka ur bönorna ur bönskidorna) och skala bort den vita ytterhinnan om det är stora bönor. Bryn bönorna snabbt i olivolja. Skär tomaterna i bitar och blanda med de övriga grönsakerna. Blanda dressingen och häll över grönsakerna. Servera med bröd. Dela receptet:

Bondomelett

Omelett är precis som soppa en föredömlig kylskåpsrensare. Man använder vad man har och allehanda rester får ett andra liv. Den perfekta lunchen, där hela rätten görs i en och samma panna = mindre disk. Stek tills äggsmeten stelnar. Strö över riven ost och vik och servera omedelbart. Dela receptet:

Morots- och ingefärssoppa

Morots- och ingefärssoppa från boken Smak av Peter Streijffert

Morot och ingefära älskar varandra. Vilken fin, ren smak de bjuder på. Enda svårheten är att pricka rätt med doseringen av ingefäran. Men börja, som alltid, smaksätta i underkant. Skala och hacka morötterna och låt dem fräsa med i 2 min. Riv ingefäran och tillsätt den. Häll i vatten och låt sjuda i 10 min. Mixa och smaka av med salt och peppar. Dela receptet:

Glöggkokta päron

Glöggkokta päron, recept från boken Smak av Peter Streijffert

Släng aldrig slattarna – använd dem! Det blir alltid glögg över, eller hur? Då tar du fram kastrullen, skalar päronen och sätter igång, eller hur? Låt päronen svalna i lagen i kylen minst 6 tim. Dela receptet:

Crème brulé med lakrits

Crème brulé med lakrits ur boken Smak av Peter Streijffert

En fantastisk dessert som får sitt lyft av lakristbitarna. Lakrits är en sorgligt underskattad smaksättare. Prova att smaksätta rostade rotsaker med lakritspulver till exempel. Rödvinsvänligt! Till denna dessert blir Sauternes utmärkt. Värm upp vispgrädden ihop med strösockret. Ta av kastrullen från värmen precis när det börjar koka. Vispa upp äggulorna i en bunke så att de blir lite fluffiga, och häll ner gräddblandningen i bunken med äggen samtidigt som du fortsätter att vispa. Dela receptet:

Bakad lökblomma

Snygg rätt som lyfter en råvara som annars jämt får spela birollen. En konstnärlig touche gör detta till en perfekt bjudrätt i all sin glans. Ett lätt, rött vin eller ett rosé-bubbel passar bra. Vänd de hela men snittade lökarna i en skål med oljan och vinägern. Placera dem i en smord ugnsform, salta och peppra och täck med aluminiumfolie. Kör i ugn 20 min i 200°. Ta bort folien. Nu har lökarna vecklats ut som blommor. Lägg i tärnad paprika och små bitar getost och kör ytterligare 10 min. Strö pumpakärnor och kapris på och runt löken. Servera som förrätt eller tillbehör. Dela receptet: