Underskattade mjuka och bäriga röda viner

Få viner är så underskattade som de lätta rödvinerna. Inte så många uppskattar dem – fler skyggar för dem och trånar hellre efter kraftigare och storfruktigare rödtjut. Synd på så rara ärtor eftersom de nättare vinerna passar så bra till vardagsmaten och inte minst den vegetariska. Merparten av alla rödviner passar till entrecôte med bearnaisesås eller lammstek med potatisgratäng. Så länge man äter den typen av mat är det alltså inga problem att matcha mat och vin. Nej, problemen hopas när vi äter lättare rätter som pasta carbonara, sparris-risotto eller korvgryta. För till vardagsmaten passar sällan rödtjutet vi föredrar helst. Här tarvas lättare och friskare röda toner. Grundregeln för all mat- och vinkombination är att ingen tar över den andra. Alltså, …

Brut eller Dulce – hur mycket socker är det i vinet?

Brut betyder torrt. Mousserande vin kan vara torrt (brut) eller sött (dulce) – och allt däremellan. Om bubblet ska vara torrt, brut, tillsätts max 15 gr socker/liter, om den ska vara halvtorr, secco, tillsätts mellan 17-35 gr socker och ska den vara söt, dulce tillsätts minst 50 gram socker/liter. Detta gäller för mousserande viner: Extra Brut: Under 6 g socker per liter Brut: Under 12 g socker per liter Extra Dry: Mellan 12 och 17 g socker per liter Sec: 17 till 32 g socker per liter Demi-Sec: 32 till 50 g socker per liter Doux: 50 g socker per liter.  Socker finns i vindruvor. I vintillverkningen jäser druvorna och omvandlas till alkohol. Allt socker blir inte till alkohol, utan …

Svårmärkt veganvin

Veganer undviker alla slags födoämnen som kommer djurriket men det finns ett område som ställer till problem, vin. I vinproduktion kan animaliska produkter förekomma vid klarning av vinet. Förr användes oxblod till klarningen men det är numera förbjudet. Däremot är fisklim och livsmedelsgelatin några av de tillåtna tillsatserna. Dock, den vanligaste metoden för att klara ett vin är med filtrering och dessa viner är säkra veganviner. Under jäsningen av vinet bildas proteiner, vilka gör vinet grumligt och det får slöjor. Klarningen gör att det inte blir några slöjor i vinet, slöjorna beror på proteiner från jäsningen och klarningen drar ner dessa till botten där de enkelt avlägsnas. Systembolaget utreder som bäst hur de ska tackla frågan med märkning av veganviner. …

All världens bubbel

De flesta av världens vinproducerande länder producerar bubbel i större eller mindre omfattning. Ryssarna är sedan länge stora konsumenter av sin inhemska variant, Ungern producerar en hel del liksom kanske mer förvånande även öl-nationen Storbritannien.  Även om de bästa producenterna världen runt använder samma metod, methode traditionelle, så varierar likafullt produkterna, gudskelov kanske vi ska säga, för variation, precis om bubbel, förnöjer. Förhållandena i Australien har väldigt lite att göra med de i Champagne och de typiska spanska cava-druvorna återfinns just bara i Spanien. Klimat, jordmån och vinarbetet skiljer sig inte bara mellan världsdelarna utan även mellan vingårdar på hörbart korksmällsavstånd. Visst är det spännande! Hur vet man då vad som är vad? Hur kan man skilja mellan billigt krafs …

Prisets betydelse för vinets smak och kvalitet

Hur skiljer sig ett vin för 69 kr mot ett vin för 129 kr? Det är inte säkert att det dyrare är godare. Vad vi uppfattar som gott eller inte är helt upp till var och en av oss. Dricker du billiga viner och tycker de är goda så har du alldeles rätt i det. Men utöver det, så finns en hel del som skiljer vinerna åt. Billigare viner är gjorda speciellt för att smaka gott, på ett omedelbart och lätt insmickrande sätt. Givetvis för att locka många köpare. Socker är ett flitigt använt medel i denna strävan. Och det är inga små mängder det handlar om. Alla viner innehåller naturligt en viss mängd socker eftersom jästen under jäsningen aldrig …

Om druvor och vinproduktion

Olika sorters druvor har olika egenskaper och ger därför olika smaker på vinerna. Om klimatet är för kallt får druvorna svårt att mogna och får för låg sockerhalt. Om klimatet är för varmt sjunker syrahalten och vinet blir ”syltigare” och en del smaker går förlorade. Normalt tar det cirka hundra dagar från blomningen på våren till skörden på hösten. Skördas druvorna för tidigt kan vinet få en syrlig och omogen smak, skördas druvorna för sent försvinner en del av vinets syra och spänst. Druvorna skördas antingen för hand eller med maskin och forslas från fälten i tippvagnar. På väg in till vinkällaren vägs druvorna, samtidigt som man plockar upp några druvor ur lasten för att kontrollera mognad och syrahalt. Det …

Så väljer du rätt vin till ostbrickan

rätt vin till ostbrickan

1. Brie och andra vitmögelostar är svåra till vin. Men prova sherry eller torr cider – det är inga dåliga kombos. 2. Vällagrade hårdostar är vinvänliga däremot. Allt utom de friskaste vita vinerna går bra till. 3. Getost. Här passar friska vita viner bra och kanske framför allt Sauvignon Blanc. 4. Blåmögelost. Kraftfulla röda viner eller ädelsöta viner. Prova också madeira eller port. Dela vidare:

Så blir cava till

Ur Peter Streijfferts bok Cava – Spaniens Stjärna. Ett mousserande vin får sina bubblor av att ett vanligt vin fått en andra jäsning på flaska, vilket stänger in kolsyran och gör vinet mousserande. Cava framställs genom ”Método Tradicional”, vilken är densamma som champagnemetoden, en benämning som numera endast får användas för viner från Champagne. Man skiljer på tre huvudmetoder att göra ett vin mousserande. I samtliga fall börjar man med att framställa ett stilla vin, där kolsyran förgasats under jäsningen. Det enklaste och billigaste sättet att få bubblor i ett vin är att helt resolut spruta in kolsyra i det. Detta kallas läskedrycksmetoden och ger ett mousserande vin av i bästa fall skiftande karaktär. Som regel är bubblorna stora, läskedrycksaktiga och …

Vilket vin passar till vilken vego-mat?

Vilket vin passar till vilken vego-mat?

Du har den vegetariska maten. Men vilket vin ska du välja? Här kommer en kort guide som kan underlätta ditt beslut. Indiskt – halvtorr riesling, pinot gris eller gewurstraminer Mexikanskt – zinfandel Thai – halvtorr riesling, pinot gris eller gewurstraminer Mustiga grytor och gratänger – Côtes du Rhône Husmanskost – mjuka & bäriga röda viner, beaujolais t ex Krämiga pastarätter (gräddbaserade) – fyllig, ekfatslagrad chardonnay eller chenin blanc t ex Rostade rotfrukter och nötter – Côtes du Rhône eller Rioja t ex Friterat – Gruner Veltliner eller torrt mousserande, rosé-bubbel t ex Raw sallader – Gruner Veltliner eller torrt mousserande, rosé-bubbel t ex Dela vidare:

Rätt glas till vinet – så mycket påverkas smaken av ditt glasval

Allt vi dricker smakar och doftar olika i olika glas. Såväl form som storlek påverkar. Vita viner trivs bäst i mindre glas och röda i större. Men det det finns undantag. Kraftfulla vita och lätta röda trivs i liknande glas, men är de små eller stora? Gemensamt för alla bra glas är att kupan ska vara äggformad. Alla kantigheter är av ondo – prova själv så får du se! Jämför samma vin i två olika glas; ett kantigt och ett ägg-format. Dela vidare: