Apelsin, morot, rödbeta och citron

Vin på apelsin, morot, rödbeta och citron 5 eko apelsiner 2 eko morötter 2 eko rödbetor 2 eko citroner 12 liter kallt vatten. Start 16 mars 2021. 

Eget vin till mat

Jag har provat mitt söta grape-vin med såväl ost som choklad. Tar man bara små sippar blir det alldeles utomordentligt fint. Mina viners höga, rena syra gör annars att de helst paras med friska och lätta rätter som sallader och vegetariska pastarätter. Mitt vinbärsvin har dock lite mer av rosé över sig så där kan man med fördel lägga till kyckling och fläsk. Något renodlat vin av rödvinskaraktär har jag ännu inte gjort. Det jag gör nu med rödbetor, banan, citron och ingefära är en bit på väg och tycks få karaktär av ett lättare rödvin.

Inventering februari 2021

Äppelvin: nov 2020 10 flaskor Polkabetsvin: dec 2020 5 flaskor Grape feb 2021: 11 små flaskor, 2 stora flaskor Fläder: aug 2020 5 flaskor Solaris: 3,5 flaskor Plommon: 3 flaskor Vinbär: 1 flaska Omärkta: (Maskros och Päron) 2019 15 flaskor

Den stora vinvärlden och den lilla

Det finns flera likheter mellan vinvärlden i stort och den lilla vin-ankdammen i Sverige. Som det här med ful-vin. Med ful-vin menar jag vin som görs med odlad jäst och med hjälp av kemiska bekämpningsmedel och annat naturfientligt dravel. I den stora världen är cirka 90% av vinerna ful-viner. Vid tester gjorda av bland andra Naturskyddsföreningen visade sig merparten av de testade vinerna innehålla pesticider. Det franska Ministry of Agriculture menar att vindruvor är de mest förorenade livsmedlen inom EU och har högre doser av farliga syntetiska hormonstörande ämnen än något annat livsmedel. Här hemma är cirka 90% av vinrecepten på nätet gjorda med odlad jäst, jäststopp och andra kemikalier. Jag har googlat på detta i drygt ett år nu …

Rödbetsvin recept

Rödbetsvin med banan och citron. I alla recept jag sett har de börjat med att koka rödbetorna. Då dödar de vildjästen. Så gör inte jag. Jag jobbar med naturen och dödar inte kors och tvärs och hit och dit. Vin på Rödbetor, bananer och citroner 8 ekologiska rödbetor 6 ekologiska bananer 2 ekologiska citroner Start: 8 feb 2021. Riv rödbetorna grovt. Mosa bananerna grovt och skiva citronerna. Blanda ner i ett jäskärl. I med 12 liter vatten. På med lock och jäsrör. Och nu ska skal mm få ligga med minst en månad. Jag vill ha en närmast djupröd färg och mycket karaktär. När skalen silas bort drar jag i socker, ca 1,5 kg. Det ska bli halvsött. 24 feb …

14 vinsatser senare…

En vinmakares dagbok. Lärdomar längs vägen. 14 vinsatser naturvin har det blivit hittills när vi skriver 24 januari 2021. Jag har gjort vin på fläderblommor, morot, vildäpplen, vindruvor, vinbär, blodgrape, krikon, rabarber och maskrosor. Allt har börjat jäsa på vildjästen inom 48 timmar. Allt har blivit gott. Och i snitt har det tagit två månader från start till buteljering. Vad har jag lärt mig?  Det viktigaste är syran och sötman. Inte vad det är för frukt eller bär. Först kommer syran och sötman – sen kommer bäret. Har du inte rätta stunsen i syran eller tillräckligt med sötma spelar det ingen roll hur fin frukt du har, det blir bara platt och ospänstig smak av det hela. Men med det …

Sött blodgrapevin

4 blodgrape 3 morötter 3 citroner 8 liter kallt vatten Riv morötterna, filea grapefrukten och skiva citronerna. Blanda med vattnet. Låt stå ca en månad. Sila av skal och blanda i 2.5 kg socker. Låt stå ytterligare en månad. 10 jan 2021: Silade bort skal och fruktkött och blandade i 3 kg socker. Målsättningen är sedan att lagra detta söta vin i minst 30 år. Då är jag 87 år. Buteljering av sött grapevin …

Polkabets & morots-vin 28 december 2020

Färdiga viner behöver inte få smaken av råvarorna dom är gjorda på. Mitt vinbärsvin smakar inte vinbär, mitt polkabetsvin smakar inte polkabetor. Om man vill göra ett vin på bär som smakar som bären, är tricket att låta bären jäsa på eget socker (till ca 5%) och sedan sprita upp det till den alkoholstyrkan man vill ha. Polkabets&morots-vin 8 morötter 5 polkabetor 3 skivade citroner 8 liter vatten Riv rotsakerna och blanda med citronerna 8 l kallt vatten. På med lock och låt magin börja. Inom 1 vecka har vildjästen på rotsakerna sparkat igång jäsningen som kommer att göra 8 liter vatten till 8 liter vin. Jag kommer att sila av vinet 1-3 gånger och blanda i 1,5 kg socker. …

Provning av maskrosvin 13 december 2020

Provning av mina viner 13 december. Med Björn Rosbro. Oöppnad flaskaDoft: Luktar inte gott. Skitig maskrosdoft.Smak: Med egensinnig limeaktig karaktär. Bråkig. Helt egen kategori. Egensinnigt och annorlunda.

Provning av vinbärsvin 13 december 2020

Provning av mina viner 13 december. Med Björn Rosbro. Oöppnad flaskaDoft: Rabarber, inte så mycket vinbär, cassis-ton.Smak. Svartvinbär snarare än rabarber, karamelliserad nickel-ton svartvinbärs-nickel. Rödfruktig kropp, med bra syra. Riktigt gott!Utveckling: Bättre av lagring? Stor potential. Poäng: 8

Provning av plommonvin 13 december 2020

Provning av mina viner 13 december. Med Björn Rosbro. Öppnad flaska sen en vecka tillbaka.Doft. Gula plommon.Smak: Mjuk frukt med viss charmig  sötma, begynnande komplexiteter. Stommen finns för ett riktigt bra vin.Utveckling: Bättre av lagring? Kan bli mycket bättre!Poäng: 7

Provning av vildäppelvin 13 december 2020

Provning av mina viner 13 december. Med Björn Rosbro. Öppnad flaska sen en vecka. Doft: Fantastisk aromatisk doft, citrongräs och tuttifrutti-orange.Smak: Smaken inte lika fin som doften. Men frisk och levande, mjuk och finstämd. Något lam dock utan den rätta spänsten. Inte dålig men lam.Utveckling: Bättre av lagring? Klar potential. Kan bli mycket bättre.Poäng: 5

Provning av vin på druvan Solaris 13 december 2020

Provning av mina viner 13 december. Med Björn Rosbro. Oöppnad flaska. Doft: Tydlig terpentin-doft fast i positiv bemärkelse. Lite skitigt stökig doft.Smak: Även stökig smak. Gula lätt, omogna plommon. Björnklister och outvecklad reduktion.Utveckling: Bättre av lagring? Kanske, men kan bli bättre.Poäng: 4

Provning av flädervin 13 december 2020

Provning av mina viner 13 december. Med Björn Rosbro. Öppnad flaska med endast 2 dl kvar, har stått minst tre veckor öppnad.  Doft: Doft tall fläder barr frisk, citron.Smak: Pigg, alert frukt fortfarande trots öppnad flaska. Ren, rund generös sötma med ren fläder och orange tuttifrutti-sötma och lång, ren eftersmak med klingande, pigg frukt.Utveckling: Bättre av lagring? Tveksamt.Poäng: 7 

Maskrosvin

50 maskrosblommor 3 citroner 6 liter vatten 1,5 kg socker Start: juni 2019. Rensa blommorna så att de mest är gula. Skiva citronerna och blanda ner med blommorna i jäskaret med 6 liter kallt vatten. På med lock och jäsrör. Skaka om och låt stå. Inom en vecka kommer det att börja jäsa med viljästen på citronerna och blommorna. Sila av några gånger under de kommande veckorna. När frukten är bortsilad, tillsätt sockret och blanda om ordentligt. Låt det fortsätta jäsa till det slutar bubbla i jäsröret. Buteljerat: aug 2019.

Päronvin

20 Päron 2 stjälkar rabarber 2 citroner 6 liter vatten 1.5 kg socker Start: Juli 2019. Skiva och mosa päronen. Skiva rabarbern och citronerna. Blanda ner i jäskaret med 6 liter kallt vatten. På med lock och jäsrör. Skaka om och låt stå. Inom en vecka kommer det att börja jäsa med viljästen på citronern, rabarbern och päronen. Sila av några gånger under de kommande veckorna. När frukten är bortsilad, tillsätt sockret och blanda om ordentligt. Låt det fortsätta jäsa till det slutar bubbla i jäsröret. Buteljerat: sep 2019.

Äppelvin 2020-11-18

Start 13 okt 2020 40 små vildäpplen småskuret. 1 banan, mosad 1 citron skivad. 8 frostnupna nypon, skivade 10 liter vatten. Silade av frukten och tillsatte 0,5 kg socker. 26 okt. Smakade av och smaken var fin men något vek och fadd. Tillsatte därför en skivad citron 2 nov. 4 nov silade jag bort citron och fruktrester, först med sil sedan kaffefilter. Smakade av. Ren smak men lite platt. Tillsatte därefter 0,5 kg socker. 18 nov 2020: Silade bort frukt mm och blandade i 2 liter socker. Nu får det jäsa klart till det slutar bubbla. Ca en månad.

Polkabets & morots-vin

8 morötter 5 polkabetor 3 skivade citroner 8 liter vatten Riv rotsakerna och blanda med citronerna 8 l kallt vatten. På med lock och låt magin börja. Inom 1 vecka har vildjästen på rotsakerna sparkat igång jäsningen som kommer att göra 8 liter vatten till 8 liter vin. Jag kommer att sila av vinet 1-3 gånger och blanda i 1,5 kg socker. När det slutat bubbla i jäsröret väntar jag en vecka sen buteljerar jag. Beräknad produktionstid: 1 månad. 18 nov 2020: Silade bort frukt mm och blandade i 2 liter socker. Nu får det jäsa klart till det slutar bubbla. Ca en månad.

Äppelvin 2020-10-05

Start 13 okt 2020 40 små vildäpplen småskuret. 1 banan, mosad 1 citron skivad. 8 frostnupna nypon, skivade 10 liter vatten. Silade av frukten och tillsatte 0,5 kg socker. 26 okt. Smakade av och smaken var fin men något vek och fadd. Tillsatte därför en skivad citron 2 nov. 4 nov silade jag bort citron och fruktrester, först med sil sedan kaffefilter. Smakade av. Ren smak men lite platt. Tillsatte därefter 0,5 kg socker.

70 liter vin för 60 kr

Nu har jag gjort ca 70 liter eget naturvin på bär, frukt och blommor. Det ligger nu för lagring minst 2 år på flaska. 9 liter vildäppelvin står nu och bubblar i garderoben och så har jag en glasburk med solaris-vin som bubblar som sjutton. Den har jag till föreläsningar, workshops och provningar för att visa på den oerhörda process som drar igång när viljästen ges rätt förutsättningar. Så, 70 liter vin för 60 kr. Ja, det enda jag köpt är 12 plommon, 6 citroner och 4 kg socker. Resten av ingredienserna har jag skördat; fläderblommor, krikon, vinbär, vindruvor, rabarber, maskrosor, päron, äpplen mm.

Tillsatser i vin

I konventionell vintillverkning får 63 tillsatser och processhjälpmedel användas. Vid odlingen används normalt kemiska bekämpningsmedel (pesticider), och konstgödsel för att bland annat skydda från skadedjur, svampangrepp och ogräs. Gödsel och andra ämnen används för att få druvorna att växa som önskat. Anledningen till att vintillverkarna tillsätter så mycket konserveringsmedel i sina viner är enligt Dick Samuelsson, vinkemist med ett förflutet på Vin och Sprits laboratorium att det behövs på grund av att man tillsätter socker. ”Tillsätter du socker i vin behöver du även tillsätta sorbinsyra för att vinet inte ska börja jäsa en gång till. Finns det då bakterier i vinet kan sorbinsyran omvandlas till ett ämne som doftar pelargon. Och för att förhindra detta tillsätter man mer svaveldioxid som …

Lagring gör egna vinet bättre!

Mina viner ska lagras minimum två år innan jag betraktar dem som färdiga, gärna mer. Jag kommer att provsmaka dem upp till fem års ålder. Min gissning är att alla viner kommer att bli bättre till och med tre år sen blir en del sämre medan andra blir ännu bättre. Så, vad gör lagring med vinet? Det utvecklas genom den lilla mängd syre som finns kvar i flaskan mellan vätskeytan och korken. Vinet innehåller en mängd aromämnen som hänger ihop med varandra via komplicerade kemiska reaktioner. Tumregeln är att unga, friska lätta viner knappast vinner på lagring men tyngre, kraftigare viner gör det. Smakerna rundas av och djupnar. Vinet blir också mjukare med tiden då oxidering av tanniner gör att …

Pet Nat Plommonvin

Nu när min vildjästkultur är klar efter fem dar så var det så dags att göra bubbelvin a la Pet Nat. 1 msk vildjästkultur i flaska 1 med plommonvin 2 msk vildjästkultur i flaska 2 med plommonvin Flaskorna placerade jag sedan i en låda med lock för att undvika olyckor av sprängningskaraktär. Om några dar vet vi svaret, vilken mängd jäst som gav bäst bubbel-resultat. Arbetet fortsätter….

Bakterier i vin

Jästen som finns på bärskalen kommer att sätta igång jäsningen. Andra bakterier kommer också att gå igång men de är goda och kommer att gynna vinets komplexitet. Det kan också finnas dåliga bakterier i blandningen men de flesta kommer att dö när alkoholen bildas. Rör om ordentligt 4-5 gånger ordentligt så att du får in mycket syre i blandningen. Efter 2-7 dar brukar jäsningen sätta igång. Det bubblar sedan på i 2-5 veckor.

Naturvin på bär

Lättast är att göra eget vin på bär. De har redan en bra balans av sötma och syra och är lätta att odla. Nästan alla bär blir bra men jordgubbar behöver en rejäl dos citron i mixen för annars blir smaken jolmig. Prova också att blanda olika bär. På baksidan, dem som utgör Hammarbyhöjdens Gatuodling, odlar jag havtorn, krusbär, amerikanska blåbär, vinbär, vin, blåbärstry, jordgubbar, rabarber mm och jag kommer att göra naturvin på allt! Så småningom kommer jag att lagra en del av vinerna på små ekfat i minst två år.  Varför kallar jag då detta för naturvin? För att det är det! Det sätt som jag gör vin på skiljer sig storligen från den genomsnittlige svenske hobbyvinodlaren. Brukligt …

Rabarbervin med jordgubbar recept

2 kg rabarber 0,5 kg jordgubbar  1 kg socker  4 liter vatten Skär rabarbern i bitar, mosa jordgubbarna och gör en sockerlag. Häll rabarber, jordgubbar och vatten i en dunk m lock. På med jäsrör. Och låt det börja jäsa vilket kan ta några dar. Efter tre dgaras bubblande. Sila bort rabarber och jordgubbar och tillsätt sockerlagen till vinet. Låt jäsa tills bubblandet slutar. Tappa över på flaskor och låt stå någon vecka. Häll försiktigt över på flaska utan att bottensatsen kommer med. Lagra i minst två år.

Vinbärsvin recept

ger ca 6 liter vin 2 liter svarta och röda vinbär. 3 stjälkar skivad rabarber, 1 skivad citron. 1,5 kg socker. 6 liter vatten. Inget jäst eller annat onödigt trams. Får sta i 3-3 veckor sedan silar jag bort frukten och låter vätskan jäsa klart 3-8 veckor. Tappar om ett par gånger på vägen. gav 7,5 flaska och smakade utmärkt vid buteljering 8 sep 2020.

Peters flädervin recept

Ger ca 6 liter vin, färdigt för lagring aug 2020 25 fläderblommor 1.5 citron 1 kg strösocker 6 l vatten Lägg fläderblommor, skivade citroner i ett väl rengjort plastkärl. Häll vatten över blommor och rör om väl. Låt stå i 3-7 dar. Sila bort frukten och blanda vätskan med socker väl. Sätt på lock med jäsrör och vänta tills vildjästen sätter igång jäsningen och jäsröret börjar bubbla. Rör om då och då. Låt jäsa till bubblandet upphör, ca 5-12 dar. Tappa om några gånger och låt vila mellan omtappningarna så klarnas vinet. Tappa upp på flaskor.

Äppelvin recept

Äppelvin Start 13 okt 2020 40 små vildäpplen småskuret.  1 banan, mosad 1 citron skivad. 8 frostnupna nypon, skivade 10 liter vatten. Vildjästkultur till vin och bak Vildjäst tillverkas genom att blanda vatten, torkad frukt och honung. Låt sedan stå i rumstemperatur ca 4-5 dagar. De jästsvamparna som finns naturligt på den torkade frukten omvandlar sockret i frukten till etanol (alkohol), koldioxid och massa smakämnen. Precis som när naturvin tillverkas. När vildjästen är klar kan den därför lukta lite vin. Gör så här! Blanda 50 g russin, 100 g ljummet vatten och 0,3 msk honung. Täck med plastfolie och ställ i rumstemperatur i 4-5 dagar, gärna lite varmt. Rör om i burken varje dag. Efter 5 dar: Vildjästen är klar …

Naturvin av vindruvor

2,8 kg vindruvor vin 17 sep skördade, mosade jag druvorna i plattunna med kvistar och allt. Efter 2 dar började det jäsa. 24 sep silade jag och tillsatte 3 dl socker och 6 dl vatten. Nu är det 5 liter vin som jäser. 29 sep silade om i fin sil. tillsatte 2 dl vatten. Buteljerat 13 okt 2020. Kärvt och opolerat, lite skitigt i smaken. Kan vinna oerhört på lagring.

Plommonvin recept

Start: 9/9 2020. Silat och sockrat: 14/9. Silat i fin sil 29 sep. 1 kg plommon 0,5 kg krikon 2 citroner 8 liter vatten (1,5 kg socker) Mosa frukten hjälpligt och låt kärnorna va kvar. Skiva citronerna. Blanda i 6 liter vatten och rör om. På med jäsrör och låt står i en dryg vecka. Sila bort frukten och kärnorna och blanda i sockret. Låt stå tills det bubblat färdigt ca 2 veckor. Tappa om, smaka av och buteljera. Låt vila i 2 år. Smaka av och prova sedan varje år tills du är nöjd och glad. Buteljerat 13 okt 2020. Fruktigt och läckert i smaken med mjuk frukt.

Tankar om bubbel

Bubbel är ett friskt bubblande vin, oftast vitt och torrt. Men det finns också rött bubbel från Australien eller Lambrusco från Italien. Och underbart sött gjort på moscato från Italien. Men här kommer jag dock mest att fokusera på det torra, vita bubblet. Det känns lyxigt att dricka bubbel. Lyxigare än annat vin. Det är lite finare, lite roligare, lite bättre. Det ska du givetvis använda dig av som fest- eller middags-höjare. Alla som ser bubbel i en ishink och champagneglas blir glada. Men hur smakar det då? Mest av allt är det friskt med hög, tydlig syra. Men det spänner från citron, via gröna äpplen till röda äpplen och slutligen mogna röda äpplen med mandel och russin. Från friska och …

Naturvin och bokashi

Vad har eget naturvin med bokashi att göra? Förvånansvärt mycket. Båda är naturliga processer som jobbar med naturen – inte mot den. Goda bakterier och mikroorganismer sätter fart på processer som vi vill åt. Att göra eget naturvin gynnar dessutom bokashiproduktionen. All frukt, bär och blommor som jag använder blir till bokashi när de fyllt sin första uppgift. Sin andra uppgift är att bli till jord igen. Så att all näring och all kol i växtdelarna kommer jorden till gagn. Är det inte vackert?

Fler biokolsanläggningar i Sverige

Den första svenska biokolsanläggningen anlades 2017 i Högdalen i södra Stockholm. Där omvandlas trädgårdsavfall till biokol, sedan grävs biokolet ner i stadens växtbäddar som jordförbättring. En del ställs också ut i en säck för var och en att hämta – helt gratis. Det ökade intresset för biokol är bland annat kopplat till dess klimatnyttor och möjligheter att skapa kolsänkor. Biokol som jordför­bättringsmedel leder till dubbel klimatnytta. Dels avskiljs koldioxid från atmosfären och lagras i marken och dels ökar växtligheten och mer kol binds in i det växtmaterial som växer upp.  Denna lyckade satsning har fått flera efterföljare bland annat i Skåne och i Västerbotten. Den anläggning som byggts av Skånefrö i skånska Hammenhög är betydligt större än den i Högdalen. …

Lättare att hitta veganviner på Systembolaget

Nu kan du äntligen söka på ”vegan”, eller ”etisk märkning” eller ”ekologiskt”på Systembolagets hemsida och få fram vilka produkter som omfattas. Tack för det, ytterst välkommet. Nu hoppas vi också på samma veganmärkning i butik. De drycker som är ok för veganer är de som filtrerats och alltså inte innehåller ämnen från djurriket.

Premiär för italiensk vinprovning

Nu på söndag kl 13-15 är det premiär för min nya vinprovning: Italiensk vinprovning. Skäm bort din vän med en smakresa i present, en provsmakning av det bästa Italien har att erbjuda. Provningen genomförs under hundraåriga källarvalv i Gamla Stan i Stockholm och pågår i ca 90 minuter. Det blir en snabbkurs i hur vinmakeriet går till i tre olika regioner, dessutom kör jag igenom grunderna om vinerna. Till varje provning erbjuds tilltugg i form av hårda ostar, charkuterier och något sött. Provningen äger rum i sällskap med andra och stämningen är hög från allra första början! Mer info finns på greatdays.se.