14 vinsatser senare…

En vinmakares dagbok. Lärdomar längs vägen. 14 vinsatser naturvin har det blivit hittills när vi skriver 24 januari 2021. Jag har gjort vin på fläderblommor, morot, vildäpplen, vindruvor, vinbär, blodgrape, krikon, rabarber och maskrosor. Allt har börjat jäsa på vildjästen inom 48 timmar. Allt har blivit gott. Och i snitt har det tagit två månader från start till buteljering. Vad har jag lärt mig?  Det viktigaste är syran och sötman. Inte vad det är för frukt eller bär. Först kommer syran och sötman – sen kommer bäret. Har du inte rätta stunsen i syran eller tillräckligt med sötma spelar det ingen roll hur fin frukt du har, det blir bara platt och ospänstig smak av det hela. Men med det …

Sött blodgrapevin

4 blodgrape 3 morötter 3 citroner 8 liter kallt vatten Riv morötterna, filea grapefrukten och skiva citronerna. Blanda med vattnet. Låt stå ca en månad. Sila av skal och blanda i 2.5 kg socker. Låt stå ytterligare en månad. 10 jan 2021: Silade bort skal och fruktkött och blandade i 3 kg socker. Målsättningen är sedan att lagra detta söta vin i minst 30 år. Då är jag 87 år.

Polkabets & morots-vin 28 december 2020

Färdiga viner behöver inte få smaken av råvarorna dom är gjorda på. Mitt vinbärsvin smakar inte vinbär, mitt polkabetsvin smakar inte polkabetor. Om man vill göra ett vin på bär som smakar som bären, är tricket att låta bären jäsa på eget socker (till ca 5%) och sedan sprita upp det till den alkoholstyrkan man vill ha. Polkabets&morots-vin 8 morötter 5 polkabetor 3 skivade citroner 8 liter vatten Riv rotsakerna och blanda med citronerna 8 l kallt vatten. På med lock och låt magin börja. Inom 1 vecka har vildjästen på rotsakerna sparkat igång jäsningen som kommer att göra 8 liter vatten till 8 liter vin. Jag kommer att sila av vinet 1-3 gånger och blanda i 1,5 kg socker. …

Provning av maskrosvin 13 december 2020

Provning av mina viner 13 december. Med Björn Rosbro. Oöppnad flaskaDoft: Luktar inte gott. Skitig maskrosdoft.Smak: Med egensinnig limeaktig karaktär. Bråkig. Helt egen kategori. Egensinnigt och annorlunda.

Provning av vinbärsvin 13 december 2020

Provning av mina viner 13 december. Med Björn Rosbro. Oöppnad flaskaDoft: Rabarber, inte så mycket vinbär, cassis-ton.Smak. Svartvinbär snarare än rabarber, karamelliserad nickel-ton svartvinbärs-nickel. Rödfruktig kropp, med bra syra. Riktigt gott!Utveckling: Bättre av lagring? Stor potential. Poäng: 8

Provning av plommonvin 13 december 2020

Provning av mina viner 13 december. Med Björn Rosbro. Öppnad flaska sen en vecka tillbaka.Doft. Gula plommon.Smak: Mjuk frukt med viss charmig  sötma, begynnande komplexiteter. Stommen finns för ett riktigt bra vin.Utveckling: Bättre av lagring? Kan bli mycket bättre!Poäng: 7

Provning av vildäppelvin 13 december 2020

Provning av mina viner 13 december. Med Björn Rosbro. Öppnad flaska sen en vecka. Doft: Fantastisk aromatisk doft, citrongräs och tuttifrutti-orange.Smak: Smaken inte lika fin som doften. Men frisk och levande, mjuk och finstämd. Något lam dock utan den rätta spänsten. Inte dålig men lam.Utveckling: Bättre av lagring? Klar potential. Kan bli mycket bättre.Poäng: 5

Provning av vin på druvan Solaris 13 december 2020

Provning av mina viner 13 december. Med Björn Rosbro. Oöppnad flaska. Doft: Tydlig terpentin-doft fast i positiv bemärkelse. Lite skitigt stökig doft.Smak: Även stökig smak. Gula lätt, omogna plommon. Björnklister och outvecklad reduktion.Utveckling: Bättre av lagring? Kanske, men kan bli bättre.Poäng: 4

Provning av flädervin 13 december 2020

Provning av mina viner 13 december. Med Björn Rosbro. Öppnad flaska med endast 2 dl kvar, har stått minst tre veckor öppnad.  Doft: Doft tall fläder barr frisk, citron.Smak: Pigg, alert frukt fortfarande trots öppnad flaska. Ren, rund generös sötma med ren fläder och orange tuttifrutti-sötma och lång, ren eftersmak med klingande, pigg frukt.Utveckling: Bättre av lagring? Tveksamt.Poäng: 7 

Maskrosvin

50 maskrosblommor 3 citroner 6 liter vatten 1,5 kg socker Start: juni 2019. Rensa blommorna så att de mest är gula. Skiva citronerna och blanda ner med blommorna i jäskaret med 6 liter kallt vatten. På med lock och jäsrör. Skaka om och låt stå. Inom en vecka kommer det att börja jäsa med viljästen på citronerna och blommorna. Sila av några gånger under de kommande veckorna. När frukten är bortsilad, tillsätt sockret och blanda om ordentligt. Låt det fortsätta jäsa till det slutar bubbla i jäsröret. Buteljerat: aug 2019.

Päronvin

20 Päron 2 stjälkar rabarber 2 citroner 6 liter vatten 1.5 kg socker Start: Juli 2019. Skiva och mosa päronen. Skiva rabarbern och citronerna. Blanda ner i jäskaret med 6 liter kallt vatten. På med lock och jäsrör. Skaka om och låt stå. Inom en vecka kommer det att börja jäsa med viljästen på citronern, rabarbern och päronen. Sila av några gånger under de kommande veckorna. När frukten är bortsilad, tillsätt sockret och blanda om ordentligt. Låt det fortsätta jäsa till det slutar bubbla i jäsröret. Buteljerat: sep 2019.

Äppelvin 2020-11-18

Start 13 okt 2020 40 små vildäpplen småskuret. 1 banan, mosad 1 citron skivad. 8 frostnupna nypon, skivade 10 liter vatten. Silade av frukten och tillsatte 0,5 kg socker. 26 okt. Smakade av och smaken var fin men något vek och fadd. Tillsatte därför en skivad citron 2 nov. 4 nov silade jag bort citron och fruktrester, först med sil sedan kaffefilter. Smakade av. Ren smak men lite platt. Tillsatte därefter 0,5 kg socker. 18 nov 2020: Silade bort frukt mm och blandade i 2 liter socker. Nu får det jäsa klart till det slutar bubbla. Ca en månad.

Polkabets & morots-vin

8 morötter 5 polkabetor 3 skivade citroner 8 liter vatten Riv rotsakerna och blanda med citronerna 8 l kallt vatten. På med lock och låt magin börja. Inom 1 vecka har vildjästen på rotsakerna sparkat igång jäsningen som kommer att göra 8 liter vatten till 8 liter vin. Jag kommer att sila av vinet 1-3 gånger och blanda i 1,5 kg socker. När det slutat bubbla i jäsröret väntar jag en vecka sen buteljerar jag. Beräknad produktionstid: 1 månad. 18 nov 2020: Silade bort frukt mm och blandade i 2 liter socker. Nu får det jäsa klart till det slutar bubbla. Ca en månad.

Äppelvin 2020-10-05

Start 13 okt 2020 40 små vildäpplen småskuret. 1 banan, mosad 1 citron skivad. 8 frostnupna nypon, skivade 10 liter vatten. Silade av frukten och tillsatte 0,5 kg socker. 26 okt. Smakade av och smaken var fin men något vek och fadd. Tillsatte därför en skivad citron 2 nov. 4 nov silade jag bort citron och fruktrester, först med sil sedan kaffefilter. Smakade av. Ren smak men lite platt. Tillsatte därefter 0,5 kg socker.

70 liter vin för 60 kr

Nu har jag gjort ca 70 liter eget naturvin på bär, frukt och blommor. Det ligger nu för lagring minst 2 år på flaska. 9 liter vildäppelvin står nu och bubblar i garderoben och så har jag en glasburk med solaris-vin som bubblar som sjutton. Den har jag till föreläsningar, workshops och provningar för att visa på den oerhörda process som drar igång när viljästen ges rätt förutsättningar. Så, 70 liter vin för 60 kr. Ja, det enda jag köpt är 12 plommon, 6 citroner och 4 kg socker. Resten av ingredienserna har jag skördat; fläderblommor, krikon, vinbär, vindruvor, rabarber, maskrosor, päron, äpplen mm.

Tillsatser i vin

I konventionell vintillverkning får 63 tillsatser och processhjälpmedel användas. Vid odlingen används normalt kemiska bekämpningsmedel (pesticider), och konstgödsel för att bland annat skydda från skadedjur, svampangrepp och ogräs. Gödsel och andra ämnen används för att få druvorna att växa som önskat. Anledningen till att vintillverkarna tillsätter så mycket konserveringsmedel i sina viner är enligt Dick Samuelsson, vinkemist med ett förflutet på Vin och Sprits laboratorium att det behövs på grund av att man tillsätter socker. ”Tillsätter du socker i vin behöver du även tillsätta sorbinsyra för att vinet inte ska börja jäsa en gång till. Finns det då bakterier i vinet kan sorbinsyran omvandlas till ett ämne som doftar pelargon. Och för att förhindra detta tillsätter man mer svaveldioxid som …

Lagring gör egna vinet bättre!

Mina viner ska lagras minimum två år innan jag betraktar dem som färdiga, gärna mer. Jag kommer att provsmaka dem upp till fem års ålder. Min gissning är att alla viner kommer att bli bättre till och med tre år sen blir en del sämre medan andra blir ännu bättre. Så, vad gör lagring med vinet? Det utvecklas genom den lilla mängd syre som finns kvar i flaskan mellan vätskeytan och korken. Vinet innehåller en mängd aromämnen som hänger ihop med varandra via komplicerade kemiska reaktioner. Tumregeln är att unga, friska lätta viner knappast vinner på lagring men tyngre, kraftigare viner gör det. Smakerna rundas av och djupnar. Vinet blir också mjukare med tiden då oxidering av tanniner gör att …

Pet Nat Plommonvin

Nu när min vildjästkultur är klar efter fem dar så var det så dags att göra bubbelvin a la Pet Nat. 1 msk vildjästkultur i flaska 1 med plommonvin 2 msk vildjästkultur i flaska 2 med plommonvin Flaskorna placerade jag sedan i en låda med lock för att undvika olyckor av sprängningskaraktär. Om några dar vet vi svaret, vilken mängd jäst som gav bäst bubbel-resultat. Arbetet fortsätter….

Bakterier i vin

Jästen som finns på bärskalen kommer att sätta igång jäsningen. Andra bakterier kommer också att gå igång men de är goda och kommer att gynna vinets komplexitet. Det kan också finnas dåliga bakterier i blandningen men de flesta kommer att dö när alkoholen bildas. Rör om ordentligt 4-5 gånger ordentligt så att du får in mycket syre i blandningen. Efter 2-7 dar brukar jäsningen sätta igång. Det bubblar sedan på i 2-5 veckor.

Naturvin på bär

Lättast är att göra eget vin på bär. De har redan en bra balans av sötma och syra och är lätta att odla. Nästan alla bär blir bra men jordgubbar behöver en rejäl dos citron i mixen för annars blir smaken jolmig. Prova också att blanda olika bär. På baksidan, dem som utgör Hammarbyhöjdens Gatuodling, odlar jag havtorn, krusbär, amerikanska blåbär, vinbär, vin, blåbärstry, jordgubbar, rabarber mm och jag kommer att göra naturvin på allt! Så småningom kommer jag att lagra en del av vinerna på små ekfat i minst två år.  Varför kallar jag då detta för naturvin? För att det är det! Det sätt som jag gör vin på skiljer sig storligen från den genomsnittlige svenske hobbyvinodlaren. Brukligt …

Rabarbervin med jordgubbar recept

2 kg rabarber 0,5 kg jordgubbar  1 kg socker  4 liter vatten Skär rabarbern i bitar, mosa jordgubbarna och gör en sockerlag. Häll rabarber, jordgubbar och vatten i en dunk m lock. På med jäsrör. Och låt det börja jäsa vilket kan ta några dar. Efter tre dgaras bubblande. Sila bort rabarber och jordgubbar och tillsätt sockerlagen till vinet. Låt jäsa tills bubblandet slutar. Tappa över på flaskor och låt stå någon vecka. Häll försiktigt över på flaska utan att bottensatsen kommer med. Lagra i minst två år.

Vinbärsvin recept

ger ca 6 liter vin 2 liter svarta och röda vinbär. 3 stjälkar skivad rabarber, 1 skivad citron. 1,5 kg socker. 6 liter vatten. Inget jäst eller annat onödigt trams. Får sta i 3-3 veckor sedan silar jag bort frukten och låter vätskan jäsa klart 3-8 veckor. Tappar om ett par gånger på vägen. gav 7,5 flaska och smakade utmärkt vid buteljering 8 sep 2020.

Peters flädervin recept

Ger ca 6 liter vin, färdigt för lagring aug 2020 25 fläderblommor 1.5 citron 1 kg strösocker 6 l vatten Lägg fläderblommor, skivade citroner i ett väl rengjort plastkärl. Häll vatten över blommor och rör om väl. Låt stå i 3-7 dar. Sila bort frukten och blanda vätskan med socker väl. Sätt på lock med jäsrör och vänta tills vildjästen sätter igång jäsningen och jäsröret börjar bubbla. Rör om då och då. Låt jäsa till bubblandet upphör, ca 5-12 dar. Tappa om några gånger och låt vila mellan omtappningarna så klarnas vinet. Tappa upp på flaskor.

Äppelvin recept

Äppelvin Start 13 okt 2020 40 små vildäpplen småskuret.  1 banan, mosad 1 citron skivad. 8 frostnupna nypon, skivade 10 liter vatten. Vildjästkultur till vin och bak Vildjäst tillverkas genom att blanda vatten, torkad frukt och honung. Låt sedan stå i rumstemperatur ca 4-5 dagar. De jästsvamparna som finns naturligt på den torkade frukten omvandlar sockret i frukten till etanol (alkohol), koldioxid och massa smakämnen. Precis som när naturvin tillverkas. När vildjästen är klar kan den därför lukta lite vin. Gör så här! Blanda 50 g russin, 100 g ljummet vatten och 0,3 msk honung. Täck med plastfolie och ställ i rumstemperatur i 4-5 dagar, gärna lite varmt. Rör om i burken varje dag. Efter 5 dar: Vildjästen är klar …

Naturvin av vindruvor

2,8 kg vindruvor vin 17 sep skördade, mosade jag druvorna i plattunna med kvistar och allt. Efter 2 dar började det jäsa. 24 sep silade jag och tillsatte 3 dl socker och 6 dl vatten. Nu är det 5 liter vin som jäser. 29 sep silade om i fin sil. tillsatte 2 dl vatten. Buteljerat 13 okt 2020. Kärvt och opolerat, lite skitigt i smaken. Kan vinna oerhört på lagring.

Plommonvin recept

Start: 9/9 2020. Silat och sockrat: 14/9. Silat i fin sil 29 sep. 1 kg plommon 0,5 kg krikon 2 citroner 8 liter vatten (1,5 kg socker) Mosa frukten hjälpligt och låt kärnorna va kvar. Skiva citronerna. Blanda i 6 liter vatten och rör om. På med jäsrör och låt står i en dryg vecka. Sila bort frukten och kärnorna och blanda i sockret. Låt stå tills det bubblat färdigt ca 2 veckor. Tappa om, smaka av och buteljera. Låt vila i 2 år. Smaka av och prova sedan varje år tills du är nöjd och glad. Buteljerat 13 okt 2020. Fruktigt och läckert i smaken med mjuk frukt.

Tankar om bubbel

Bubbel är ett friskt bubblande vin, oftast vitt och torrt. Men det finns också rött bubbel från Australien eller Lambrusco från Italien. Och underbart sött gjort på moscato från Italien. Men här kommer jag dock mest att fokusera på det torra, vita bubblet. Det känns lyxigt att dricka bubbel. Lyxigare än annat vin. Det är lite finare, lite roligare, lite bättre. Det ska du givetvis använda dig av som fest- eller middags-höjare. Alla som ser bubbel i en ishink och champagneglas blir glada. Men hur smakar det då? Mest av allt är det friskt med hög, tydlig syra. Men det spänner från citron, via gröna äpplen till röda äpplen och slutligen mogna röda äpplen med mandel och russin. Från friska och …

Naturvin och bokashi

Vad har eget naturvin med bokashi att göra? Förvånansvärt mycket. Båda är naturliga processer som jobbar med naturen – inte mot den. Goda bakterier och mikroorganismer sätter fart på processer som vi vill åt. Att göra eget naturvin gynnar dessutom bokashiproduktionen. All frukt, bär och blommor som jag använder blir till bokashi när de fyllt sin första uppgift. Sin andra uppgift är att bli till jord igen. Så att all näring och all kol i växtdelarna kommer jorden till gagn. Är det inte vackert?

Felaktiga uppfattningar om rosé

Rosé är likt ett synnerligen lätt rödvin med hög syra och tydlig bärsmak. Men det påminner också om ett vitt vin. Med förbundna ögon kan det faktiskt vara ganska svårt att med smaken avgöra skillnaden mellan rosé och vitt vin. I dess mer godislika stil bland annat representerad av white zinfandel, är det ett ganska uselt matvin men i dess stramare gestalt passar det till snudd på allt, inte minst vegetariskt. Det första att slå fast är att färgen inte har någon betydelse för smaken. Detta är en av många felaktiga uppfattningar om rosé. Här följer några till: Rött vin blandas med vitt? Nej, med ett undantag – champagne. I de flesta vinländer och vindistrikt är detta förbjudet – ett …

Fler biokolsanläggningar i Sverige

Den första svenska biokolsanläggningen anlades 2017 i Högdalen i södra Stockholm. Där omvandlas trädgårdsavfall till biokol, sedan grävs biokolet ner i stadens växtbäddar som jordförbättring. En del ställs också ut i en säck för var och en att hämta – helt gratis. Det ökade intresset för biokol är bland annat kopplat till dess klimatnyttor och möjligheter att skapa kolsänkor. Biokol som jordför­bättringsmedel leder till dubbel klimatnytta. Dels avskiljs koldioxid från atmosfären och lagras i marken och dels ökar växtligheten och mer kol binds in i det växtmaterial som växer upp.  Denna lyckade satsning har fått flera efterföljare bland annat i Skåne och i Västerbotten. Den anläggning som byggts av Skånefrö i skånska Hammenhög är betydligt större än den i Högdalen. …

Vi ses på Nolia Trädgård

Nolia Trädgård

26-28 april är jag på trädgårdsmässan Nolia Trädgård i Umeå. Jag kommer att föreläsa om hur du kan odla med biokol och bokashi och signera böcker. Vill du veta mer om programmet så hittar du all information på noliatradgard.se. Dela vidare:

Prova naturvin

naturvin

Det finns platser kvar till min vinprovning med naturviner den 16 april i Gamla Stan. Passa på att prova naturvin; rött, orange och vitt. Jag guidar bland de mest anonyma vinerna på systembolaget och lyfter fram dolda pärlor. För visst finns här riktiga läckerheter att upptäcka. Somligt smakar udda och annat fantastiskt bra, eller rakt av märkligt. Naturvin lämnar få oberörda. Naturvin görs utan hälsovådliga tillsatser och utan manipulation. Odlingen av druvorna sker ekologiskt eller biodynamiskt, utan användning av farliga växtgifter (pesticider) på samma sätt som för ekologiska viner. Men, till skillnad mot »industriviner« och ekologiska viner, så sker vinifieringen med druvans vildjäst och utan syntetiska, kemiska tillsatser. Bland annat detta gör att naturviner smakar annorlunda. Vissa älskar det, andra …

Dags att göra finfin jord!

bokashi

Nu när våren börjar göra sitt intåg är det hög tid att förvandla trött och näringsfattig jord till potent och sprittande dito. Ingredienserna som krävs för att göra detta stavas bokashi och biokol. Ni har kanske som jag en hel del bokashi som lagrats över vintern och nu snart kickar igång igen i vårvärmen. Så här gjorde jag igår: All bokashi som lagrats över vintern på vår balkong (4 kassar) blandade jag ner i två av mina 12 pallkragelådor. Lådorna var till hälften fyllda med jord och förtorkade växtdelar. Jag blandade också ner en dryg liter biokol i lådorna. Och så blandade jag om och täckte med jord. Om två veckor cirka kommer jag att använda jorden från dessa två …

Bokashi – smidig kompost för lägenheter

Bokashi

Bokashi är det enkla och smidiga sättet när du vill ha kompost hemma i lägenheten. Du kan enkelt göra en egen Bokashimix så här: 1. Blanda en del ris med två delar vatten, 1 dl ris och 2 dl vatten. Skaka kraftigt och sila bort riset. 2. Häll risvattnet i en burk med ordentligt med jäsrum, minst dubbelt så mycket luft som vatten. Täck luftigt, till exempel med ett pappersark eller tyg och låt stå svalt och mörkt 5-8 dagar. 3. Nu ska lösningen dofta syrligt. Sila bort eventuella partiklar. Blanda risvattnet med mjölk i en större behållare, en del risvatten med 10 delar mjölk. Ställ svalt och låt jäsa. Inga täta lock, gaserna måste kunna komma ut. 4. Nu …

Fler och fler odlar klimatsmart

Fler och fler odlar klimatsmart. Något som märks på trädgårdsmässan Nordiska Trädgårdar där intresset för lösningar som biokol och bokashi är stort. Läs om min idéträdgård och andra klimatsmarta odlare på Trädgårdsmässan i den här artikeln i DN. Vill du bli inspirerad och lära dig mer om de här sakerna och hur du kan odla både ute och inne så kan du kika på min bok ”Odla i stan” som finns i bokhandeln nu. Köp hos Bokus Köp hos Adlibris Dela vidare:

Ta i!

Ta i! Vill du odla tre tomater – så tio frön! En del frön vill leva, andra inte. En del växter ångar på med obändig livskraft, andra ger upp för minsta lilla. Så vad än du vill göra med din odling, stor som liten – ta i! Mesa inte, utan dräm till ordentligt. På våren driver jag upp runt 600 plantor i vår lilla tvåa. Jag har aldrig räknat exakt men jag skulle tro att knappt hälften tar sig hela vägen till vuxen planta. Läs mer om hur du kommer igång med din odling i min nya bok ”Odla i stan” och träffa mig på trädgårdsmässan Nordiska Trädgårdar i Stockholm så berättar jag mer om hur du kan odla i …

Odla med gräsklipp

odla med gräsklipp

Använd gräsklipp! Jag använder det även till krukorna på balkongen. Tricket är att använda så mycket organiskt material som möjligt och att aldrig låta jorden vara bar. En ren odlingsyta är en öppen inbjudan till naturen att göra något med den. Och om inte du gör något kommer naturen att göra det. Så något av det mest fåfänga och fåniga man kan göra är att hålla jordytan ren. Det är en synnerligen evighetslång och meningslös syssla, värdig Sisyfos! Läs mer om att odla med gräsklipp i min nya bok ”Odla i stan” och träffa mig på trädgårdsmässan Nordiska Trädgårdar i Stockholm så berättar jag mer om hur du kan ha hjälp av gräsklipp när du odlar. Köp boken hos Bokus …

Odla utan jord och spara vatten

Odla utan jord

För att odla ett salladshuvud utomhus i jord behövs 250 liter vatten. Odlas salladen hydroponiskt så behövs endast några få liter vatten. Läs mer om att odla utan jord i min nya bok ”Odla i stan” och träffa mig på trädgårdsmässan Nordiska Trädgårdar i Stockholm så berättar jag mer om hydroponisk odling. Köp hos Bokus Köp hos Adlibris Dela vidare:

Ännu mera bokrea

Vego & vin

Passa på att köpa min kokbok ”Vego & vin” på bokrean. I den tipsar jag om hur du på bästa sätt kombinerar vegetarisk mat med vin. Just nu går den att köpa på Adlibris till ett riktigt bra pris. Dela vidare:

Fynd på bokrean

Smak - Mat och vin

Fynda min kokbok ”Smak – Mat och vin” på bokrean. Jag visar dig smakupplevelser du inte visste fanns och berättar hur du väljer de bästa vinerna till din favoritmat. Det handlar inte bara om lyxvin och festmat. Du kan lätt kan höja smakupplevelsen även på vardagsmaten och enkla viner. Och kombinera viner till vegetarisk mat. Finns till reapris hos Bokus. Dela vidare:

Vinn min nya bok

Tävla och vinn ett exemplar av min nya bok ”Odla i stan”. I boken träffar jag olika stadsodlare och berättar om allt ifrån hur du kan ha hydroponisk odling hemma i köket till hugelbäddar, biokol, bokashi och en massa annat. Du hittar tävlingen på www.tradgardsdags.se – lycka till! Dela vidare:

Träffa mig i Malmö

Jag dyker upp på mässan Vår trädgård i Malmö med både föreläsning och matshow. Givetvis kommer jag att ha med min nya bok “Odla i stan” och prata om den. Jag hoppas att vi ses på mässan! Tider på scen: 8 mars kl. 12.30-13.30 och 9 mars: kl. 12.30-13. Dela vidare:

”Vi i villa” skriver om ”Odla i stan”

Odla i stan

Tidningen ”Vi i villa” skriver om min nya bok ”Odla i stan” som precis har släppts och finns tillgänglig i nätbokhandeln. Läs vad de skriver här: www.viivilla.se/tradgard/odla-i-stan/ Dela vidare:

Direkt från tryckeriet

odla i stan

Hurra nu har min nya bok ”Odla i stan” kommit från tryckeriet! Jag kommer bland annat att besöka trädgårdsmässorna i Malmö, Stockholm och Umeå och pratar då om varför det är både roligt och nödvändigt att odla i stan och visar bilder ur boken. Jag hoppas att vi ses då. Läs mer om boken hos mitt bokförlag Blue Publishing. Dela vidare:

Permakultur eller vegetarisk mat?

Jag föreläser för fulla muggar i vår. Kan det bero på den nya boken ”Odla i stan” månne? Först ut är en föreläsning om permakultur för Medborgarskolan, därefter en vegetarisk matkurs varpå en föreläsning om odling med bokashi och biokol för Vintervikens Trädgård 3 mars. Onsdag 20 februari kl 18.00-21.00, Permakultur Medborgarskolan Onsdag 27 februari kl 18.00-21.45, Vegetarisk mat Medborgarskolan Dela vidare:

Fira Vegodagen!

Det är den årliga vegetariska dagen. Perfekt läge att fira med en god vegorätt och ett glas vin. Inspiration till det kan med fördel hittas i min kokbok ”Vego & vin”. Den hittar du lätt som en plätt hos till exempel Bokus eller Adlibris. Dela vidare:

Aktuella föreläsningar våren 2019

20 februari kl 18.00-21.00, Permakultur Medborgarskolan 27 februari Vegetarisk mat Medborgarskolan 3 mars Föreläsning Bokashi Biokol Vinterviken 13 mars, kl 18.30, Odla och rädda världen Medborgarskolan 6 mars Hydroponisk odling Medborgarskolan 7 mars, kl 18.00-21.00, Naturvin Medborgarskolan 21-24 mars Nordiska Trädgårdar Föreläsningar mm 26 mars, kl 18.30 Insekter & Alger Medborgarskolan 3 april Hydroponisk odling Medborgarskolan 10 april, kl 18.00-21.00 Permakultur Medborgarskolan 25 april kl 18.00-21.45 Vegetarisk mat Medborgarskolan 26-28 april Umeå-mässan föreläsning på scen och monter 10 maj, kl 18.00-21.45 Vego & Vin Medborgarskolan 26 maj kl 10.00-13.00 Stadsodling – Hugelbäddar — Kontakta mig gärna för mer information på peter@smakbalans.se. Dela vidare:

Gratis biokol i Stockholm

biokol

I Högdalens biokolsanläggning kan du hämta biokol, upp till 10 kg per person. Cykla gärna dit så tackar miljön för det också. Biokolet framställs av det lokala trädgårdsavfallet. Biokolet minskar mängden koldioxid i atmosfären. Vid produktionen av biokol får man också ut en gas som blir till värme till stadens fjärrvärmenät. Ett synnerligen gott projekt med andra ord. Bravo! Läs mer om Högdalens biokolsanläggning Dela vidare:

Friterad brie med blomkålssås

Friterad brie med blomkålssås

Vill du göra något nytt och spännande med din brie? Fritera den! Här serveras den med en läcker blomkålssås. Det är ett effektfullt recept som du kan ta till när du vill imponera på dina gäster. Går bra att kombinera med torr sherry. Gör så här: Dela receptet:

Öppna bubbel – försiktigt!

öppna bubbel

Börja med att kyla champagnen, eftersom det annars är lätt att korken skjuts ut och flaskan töms på halva innehållet. Ha en handduk och några glas till hands, för säkerhets skull. Lossa folien och avlägsna den. Skruva av stålgrimman runt flaskans topp genom att snurra upp ståltråden. Tänk på att hela tiden ha en hand på korken. Ta ett grepp om flaskhalsen och korken med ena handen och ett grepp med andra handen om flaskans botten. Håll ett finger på korken. Luta flaskan och vrid sedan på flaskan – inte korken. Fortsätt tills du känner att trycket börjar pressa ut korken och släpp då försiktigt upp den. Varje år lär det omkomma fler personer av flygande champagnekorkar än från bett …

Biokol i Stockholm

Så här skriver Stockholm stad om biokol: ”Biokolet har fantastiska egenskaper som jordförbättringsmedel och hjälper till att skapa ett grönare Stockholm. Dessutom minskar det mängden koldioxid i atmosfären. Vid produktionen av biokol får man också ut en gas som blir till värme till stadens fjärrvärmenät. Det är ett kretslopp som gynnar alla och bidrar till en hållbar stad.” Läs mer på stockholm.se Dela vidare:

Föreläsning om stadsodling

Den 24 oktober har jag föreläsningen stadsodling-permakultur på Medborgarskolan. Odla din mat, en trend som bara växer. Om hållbart odlande och med respekt och förståelse för jordens resurser. Vi kan odla överallt, bara fantasin sätter gränser. I källare, fönster, i växthus, på friland, balkonger, tak, i pallkragar, sålådor, i krukor och behållare. Att odla eget ekologiskt är dessutom så otroligt mycket godare och ger mer näring kvar än i industriellt hanterad gröda. Information om föreläsningen hittar du här.  Dela vidare:

Så görs bubbel!

Så görs bubbel

Tankjäsning Vinet jäser en första och enda gång. Därefter sprutas kolsyra in i vinet. Världens allra enklaste och billigaste bubbel görs på detta sätt. Tankjäsning (Charmatmetoden) Efter 1:a jäsning görs en varsam cuvée för att sedan genomföra en andra jäsning i en sluten trycktank. Den andra jäsningen bildar vinets kolsyra och ytterligare drygt en procent i alkohol. Denna tillverkningsmetod kallas Charmatmetoden och används bland annat för de så populära italienska proseccovinerna. Champagnemetoden (klassiska metoden) Första jäsning: Druvmusten jäser som ett vanligt vin. Andra jäsning: Torrt, vitt vin blandas med socker, jäst och en klarningsprodukt i flaskor. Flaskorna tillsluts med kapsyl och förvaras mörkt och svalt medan sockret omvandlas till koldioxid och alkohol. Processen tar cirka 4–8 veckor. Men flaskorna lagras …

Odla och rädda världen

klimatpositiv

En trädgård är klimatneutral. Lika mycket koldioxid som binds via fotosyntesen, går tillbaka till atmosfären när växterna förmultnat. Hade man använt konstgödsel skulle trädgården bli klimatnegativ. Men hur blir man klimatpositiv, det vill säga, hur gör man för att få trädgården att binda mer koldioxid än vad som går tillbaka till atmosfären via andningen? Jo, ju mer kol vi gräver ner desto mer klimatpositiva blir vi. Kombinerar vi dessutom biokol med bokashi – blir vi ännu mer klimatpositiva! Dela vidare:

Inte försent att odla – börja din höstodling

Det går fortfarande bra att odla trots att vi är inne i oktober. Läs intervjun som tidningen Mitt i Stockholm gjorde med mig om höstodling. Jag berättar bland annat om vilka grönsaker som passar bäst att odla på hösten. Till artikeln Dela vidare:

Höstens sista guidningar på gatuodlingen

De sista datumen för guidning/föreläsning i Hammarbyhöjden på min gatuodling närmar sig. Men jag kör oktober ut så det finns ännu möjlighet att delta. Läs mer om föreläsningen och vilka datum det gäller. Dela vidare:

Bokmässan 2018

bokmässan 2018

I vimlet på bokmässan i Göteborg. Jag blev inbjuden att prata på en av mässans scener om mina böcker och mitt skrivande av mitt förlag Blue Publishing. Extra roligt eftersom jag just nu är mitt uppe i processen och skriver nästan dag och natt på min kommande bok om stadsodling. Men mer om den längre fram… Dela vidare:

Odla på balkong

odla på balkong

Vilken möjlighet det är att odla på balkong! Utnyttja ytan så mycket det går och odla gärna lite större grönsaker som är svårare att odla inomhus. Du kan med fördel använda gräsklipp i krukorna och till och med ha kompost. Tänk på att tomater, chili, zucchini och gurka kräver mycket yta och vatten medan sallad och örter nöjer sig med betydligt mindre. Peters Topplista för balkongodling: Dela vidare:

Odla i stan med fokus på permakultur

Till våren kommer min nya bok om att odla i stan. Är du nyfiken på stadsodling så föreläser jag om just det med speciellt fokus på permakultur. Föreläsningen heter Stadsodling, permakultur och sker på Medborgarskolan i Hammarby Sjöstad 26 september kl. 18-21. Om föreläsningen Odla din mat, en trend som bara växer. Om hållbart odlande och med respekt och förståelse för jordens resurser. Vi kan odla överallt, bara fantasin sätter gränser. I källare, fönster, i växthus, på friland, balkonger, tak, i pallkragar, sålådor, i krukor och behållare. Att odla eget ekologiskt är dessutom så otroligt mycket godare och ger mer näring kvar än i industriellt hanterad gröda. Läs mer här. Dela vidare:

Föreläsning om stadsodling

Kom och lyssna när jag föreläser om stadsodling! Jag berättar om Hammarbyhöjdens gatuodling och hur den fungerar. Det blir bildvisning och så förklarar jag hur alla som bor i en stad kan odla – på sin egen nivå. Och så tar jag nog med mig min ukulele… Plats: Älta Kulturknut Tid: 1 oktober, kl 19.15 Pris: 100 kr Läs mer Dela vidare:

Perenna grönsaker

Perenna grönsaker - rabarber

Inom permakultur används ofta perenna växter. Perenna grönsaker är tåligare och kräver mindre skötsel än andra grönsaker. Några av mina favoriter är: Mangold: övervintrar med marktäckning och självsår sig rikligt med frö. Knölvial: en baljväxt och klängväxt som får vackra rosa blommor. Rötterna skördas på hösten eller våren. De kan kokas stekas och rostas och smakar väldigt lik äkta kastanj. Sareptasenap: pepprig och rikavkastande. Rabarber Rädisa Kardon: stjälkar bleks på hösten, perenn i gynnsamma lägen. Libbsticka: pampig med kraftig smak. Jordärtskocka: skördas tidig vår eller sen höst, sprider sig som attan. Gräslök Dela vidare:

Föreläsning om matsvinn på Medborgarskolan

Föreläsning om matsvinn

Ännu en föreläsning om matsvinn och fördelarna med att odla sin egen mat på Medborgarskolan i går kväll. Stort intresse kring viktiga saker. Tack till alla som kom och lyssnade! Dela vidare:

Lär dig odla i hugelbädd

Är du nyfiken på hur det går till att odla i hugelbädd så har du chansen att gå på min föreläsning den 16 september på Medborgarskolan i Stockholm. Dessutom kan du den 8-9 september träffa mig på Stockholm Urban Garden Show där jag pratar som stadsodling, då blir det också uppvisning av hur en hugelbädd fungerar. Föreläsning på Medborgarskolan Stockholm Urban Garden Show Dela vidare:

Träffa mig på Stockholm Urban Garden Show

Jag ställer ut på Stockholm Urban Garden Show 8-9 september. Du hittar mig med hugelbädd och bokashikompost, sjungandes och spelandes ukulele. Jag kommer också att föreläsa om att syra grönsaker kl. 13.30 lördagen den 8 september på stora scenen. Stockholm Urban Garden Show hittar du i Drakenbergsparken (Tanto) på Södermalm i Stockholm. Programmet kommer att innehålla föredrag och presentationer från scenen och olika aktiviteter runtom på utställningsområdet och i kringliggande koloniområden/stadsodlingar. Det kommer att finnas något för alla åldrar. Och det är fri entré. Välkommen! Läs mer om Stockholm Urban Garden Show. Dela vidare:

Stäng inte odlingen – Höstodla!

höstodla

Passa på att så snabbväxande sorter som sallader, spenat och rädisor för en sista skörd innan snön kommer. Rucola är till exempel mycket lättodlat och växer dessutom snabbt. Svalare dygnstemperatur bidrar till att växterna inte angrips av skadeinsekter lika lätt. Den ökade fuktigheten i jorden kan också bidra till krispigare bladgrönsaker och rädisor som blir mildare i smaken. Kål och bladgrönsaker som lätt går upp i blom på sommaren är också lättare att lyckas med på hösten. Men snön behöver inte betyda slutet för odlingssäsongen. Blomkål, asiatiska kålväxter, broccoli, brysselkål, grönkål, mangold, spenat, persilja och palsternacka är frosttåliga sorter som du kan lämna kvar för sen skörd i oktober-december. Många asiatiska bladgrönsaker klarar av flera minusgrader. Passa också på att så för kommande …

Alg och rödbetssallad

Alg- och rödbetssallad

En spännande och fräsch sallad med rödbetor och alger som får ett extra lyft av en dressing med lime och honung. Serveras gärna med ett friskt och fruktigt vitt vin, till exempel pinot blanc. 4 portioner Gör så här: Rosta pumpakärnorna. Skala och strimla rödlöken. Fräs den 4 minuter i rapsolja. Skala rödbetor och daikon och skär dem i tunna strimlor med en skalare. Dela receptet:

Huller om buller-odling

Men hur går det då med växtföljden? Inte så bra. Det är den främsta och kanske enda nackdelen med huller om buller-metoden. Men jag gör så gott jag kan och roterar grödorna så gott det går. Odlar du tätt är fördelarna många. En sak är klar – du kan odla mycket tätare än vad som rekommenderas på fröpåsarna. Och du behöver inte odla i raka rader. Titta hur det ser ut i skogen. Högt varvas med lågt, underjordiskt med överjordiskt – tätt. Ett annat sätt är att varva grönsaker som utvecklas under lång tid med sådant som växer och skördas betydligt snabbare. När du sen skördar de snabbväxande grödorna har de andra större plats att utvecklas på. Våga prova – …

Vad kostar ett bra vin?

Ett vin som kostar 50 kronor, ger cirka 5 kronor till vinproducenten, resten är omkostnader. Här är det en industriprodukt där kvantitet går före kvalitet. Skörd med maskin – inget hantverk. Ett vin som kostar 80 kronor ger cirka 20 kronor till vinproducenten. För ett så lågt pris måste vinet vara effektivt producerat för att hålla kvalitet. Pengarna räcker inte till något hantverksarbete. Det här vinet kan kosta cirka 300-400 kronor på krogen beroende på vilket påslag de gör. Påslagen på restaurangen kan vara allt från 200% till 500%. Ett vin som kostar 100 kronor, ger cirka 30 kronor till vinproducenten. Ungefär här får producenten tillräckligt mycket för att kunna bry sig om kvaliteten också. Här börjar också hantverket komma …

Föreläsning om att minska matsvinn

Minska matsvinnet! Nu kan du gå på min föreläsning Zero waste – minska matsvinnet alldeles gratis. Det är på Medborgarskolan i Stockholm den 10 september kl 19. Läs mer om föreläsningen här. Dela vidare:

Besök mig på Tusen trädgårdar

Välkomna till Hammarbyhöjdens Gatuodling på Tusen Trädgårdars dag 1 juli kl. 13-17! Hammarbyhöjdens Gatuodling drivs som ett projekt av mig för min BRF, Ampeln 12, där jag bor. Alla i föreningen får så, plantera och skörda. En karta som visar hur du hittar hit finns här. Dela vidare:

Gör din egen gödsel

Bananskal, kaffesump och äggskal blir utmärkt gödsel. Mixa tillsammans med vatten så får en dundersmet att mylla ner till växterna. Kaffesumpen innehåller kväve, fosfor, mineraler och kalium och lockar till sig maskar. Bananerna innehåller bland annat kalium och äggskalen kalk. Men ta inte för mycket av det goda – en matsked till varje planta är max.  Dela vidare:

Gräsklipp som gödsel

gräsklipp som gödsel

Tre ton gräsklipp hamnar på kommunala soptippar varje år – helt i onödan. De privatpersoner som klipper sitt gräs, stoppar det i sopsäckar och transporterar det till soptippen gör det helt i onödan! Gräset gör bättre nytta i odlingen eller på gräsmattan. Det avklippta gräset är suveränt gödsel! 50 kg avklippt gräs kan producera ett och ett halvt till två kilo kväve, ett kvarts till ett halvt kilo fosfor, ett och ett halvt till två kilo kalium. Och inte bara det. Gräsklippet doserar också perfekt över tid och ger växterna precis vad de behöver. Forskning bekräftar att det som odlingsgurun Nils Åkerstedt hävdat länge stämmer, att växterna får den näring de behöver från gräsklipp och annan grönmassa. Var det nån …

Stekta rotsaker i brynt smör med lakrits

Stekta rotsaker i brynt smör med lakrits

Det här är en härlig maträtt som passar riktigt bra till rött vin. Missa inte att dofta på grönsakerna under tillagningen. När du tillsätter lakritsen så lyfter det hela och det är just den där lilla extra knuffen som lakritsen ger som gör att det blir så bra ihop med ett gott rödvin. Klyfta rotsakerna och dela svamparna samt stek försiktigt i rapsolja och smör tills rotsakerna mjuknar. Pudra lakritsrot över. Vintips: Rött, fruktigt och smakrikt. Jag rekommenderar en fatlagrad grenache, med nyanserad, fruktig och kryddig smak med fatkaraktär. Den har inslag av jordgubbar, kanel, rosmarin, skogshallon och choklad. Serveras vid cirka 18°C. Dela receptet:

Lättare att hitta veganviner på Systembolaget

Nu kan du äntligen söka på ”vegan”, eller ”etisk märkning” eller ”ekologiskt”på Systembolagets hemsida och få fram vilka produkter som omfattas. Tack för det, ytterst välkommet. Nu hoppas vi också på samma veganmärkning i butik. De drycker som är ok för veganer är de som filtrerats och alltså inte innehåller ämnen från djurriket.

Premiär för italiensk vinprovning

Nu på söndag kl 13-15 är det premiär för min nya vinprovning: Italiensk vinprovning. Skäm bort din vän med en smakresa i present, en provsmakning av det bästa Italien har att erbjuda. Provningen genomförs under hundraåriga källarvalv i Gamla Stan i Stockholm och pågår i ca 90 minuter. Det blir en snabbkurs i hur vinmakeriet går till i tre olika regioner, dessutom kör jag igenom grunderna om vinerna. Till varje provning erbjuds tilltugg i form av hårda ostar, charkuterier och något sött. Provningen äger rum i sällskap med andra och stämningen är hög från allra första början! Mer info finns på greatdays.se.

Vad är Terroir?

Samma druva kan ha helt olika egenskaper i olika delar av världen. Ja den kan till och med skilja sig väsentligt åt med bara några meters skillnad. Anledningen stavas terroir. Ett franskt uttryck som kommer från ordet terre, ”land”. Med terroir menas att faktorer som geografi, geologi och klimat påverkar druvans karaktär. Områden med speciellt lämplig jordmån och klimat för produktion av vitt vin är exempelvis Mosel i Tyskland och Alcasse i Frankrike. Så här beskrivs terroiren för ett vin i Mosel: Som namnet Kallstein påkallar, är jorden rik på kalksten (tyska = Kalkstein), till följd av gamla havssediment med skelettfragment av marina organismer. Denna typ av jord är relativt tunn och porös och uppmuntrar vinrankorna att rota djupt, vilket …

Låt inte färgen lura dig

rosé

Rosé är likt ett synnerligen lätt rödvin med hög syra och tydlig bärsmak. Men det påminner också om ett vitt vin. Med förbundna ögon kan det faktiskt vara svårt att med smaken avgöra skillnaden mellan rosé och vitt vin. I dess mer godislika stil, bland annat representerad av white zinfandel, är det ett ganska uselt matvin. Men i dess stramare gestalt passar det till snudd på allt, inte minst vegetariskt. Det första att slå fast är att färgen inte har någon betydelse för smaken. Det är en av många felaktiga uppfattningar om rosé. Här följer några till: Rött vin blandas med vitt? Nej, med ett undantag – champagne. I de flesta vinländer och vindistrikt är detta förbjudet – ett rosévin tillverkas oftast …

Växternas tre liv

1. Fröet gror och livet börjar. 2. Växten tuffar till sig och är på väg att bli vuxen. 3. Men då tvekar växten. Ska jag leva eller dö? Den kan inte bestämma sig. Det här ser jag varenda vår och försommar. Det är inte de vuxna plantorna som tvekar utan tonåringarna. Visst somliga tvekar kort efter att fröet har grott men det är en annan sak. Denna andra tvekan sker när livet kommit en bit på väg och allt ser bra ut. Men så uppstår denna tvekan. Jag ser det på att plantan går in i en väntperiod. Syskonen kanske kilar på men för den som drabbats av tvekan står det still. Det händer inte alla och vissa ruskar av …

Grillad brietårta

Grillad brie

Grillad brie med vitt vin till är somrigt och härligt. Det här receptet kombinerar den grillade brietårtan med bland annat grillade tomater och rostade valnötter. Ett garanterat uppskattat inslag under en grillkväll. Kan avnjutas som den är eller bli till en del av en sommarbuffé. Vintips: vitt vin, gärna av den österrikiska druvan grüner veltliner.  Gör så här:Sätt på grillen. Lägg brietårtan i en stor bit aluminiumfolie. Slå in den så att folien täcker brien. Grilla brien i några minuter på varje sida. Den är klar när den känns mjuk när man petar på den. Rosta valnötterna på aluminiumfolie på grillen. Rör hela tiden så att de inte bränns. Rör om snabbt och dra av nötterna från värmen. Lägg brietårtan …

Våfflans historia och Afternoon Tea

Det bjuds på våfflor när jag berättar om våfflans historia, om svenska smaker, vad vi gillar att äta och varför. Självklart kommer jag att spela på min ukulele och sjunga om mat, odling och vin. Föreläsningen kombineras med Afternoon Tea och hålls på Kevinge värdshus i Danderyd. Tid: 23 maj, kl 14-15.30.Plats: Kevinge Värdshus, Edsviksvägen 1A, Danderyd. Inträde: 50 kr (inkl. förtäring). Dela vidare:

Italiensk vinprovning

Från och med i höst kommer jag att hålla en Italiensk vinprovning Det blir en smakernas resa som inleds uppe i nordöstra hörnet, på kullarna strax norr om Treviso i Venetodistriktet där ni hälsas välkomna med ett glas sprudlande Prosecco. Det är också i norr ni avslutar resan, efter stopp i Toscana och därefter i det för oss svenskar omåttligt populära Valpolicella. Ni dricker Barolo och Langhe Nebbiolo, Ripasso och Amarone, Grappa. Ni smakar italienska delikatesser som ackompanjerar vinet under resans gång.  -Prosecco/italienskt bubbel som fördrink – kålrabbi, getost + balsamvinäger-Ett glas Langhe Nebbiolo – dadel, prosciutto och ost-Ett glas Barolo – parmesanost-Ett glas Ripasso – bresaola lufttorkad skinka-Ett glas Amarone – gorgonzola -Ett glas Nivole moscato – jordgubb-Ett glas Moscato …

Odlingsplan för Hammarbyhöjdens gatuodling 2018

Hammarbyhöjdens gatuodling

Den här säsongen satsar jag också extra mycket på zucchini, cikoriasallat, grönkål, fänkål, spetskål, tomat, bönor och ärtor. 
Odlingen olika delar:12 odlingslådor (fjärde säsongen)Odlingslådorna är skyddade av armeringsnät för att kunna odla känsliga grönsaker (som rådjur annars äter upp).Här blir det chili, tomat, bönor, ärtor, zucchini, sallat, fänkål, broccoli, grönkål. 1 kretsloppskompost/hugelbädd (första säsongen)Odling av bär och frukter, potatis, bärbuskar, fruktträd, rabarber, vitlök, bondbönor. 5 hugelbäddar (andra säsongen)Två fruktträd i varje bädd.Bärbuskar i varje bädd.Jordgubbar i varje bädd.Ängsblommor.Solros i varje bädd.Zucchini. Allt i hugelbäddarna är perenna växter (utom zucchini) som sköter sig själva. Så hugelbäddarna kommer alltid att vara gröna och bjuda på skörd oavsett om nån sköter om dem eller inte. Hammarbyhöjdens Gatuodling drivs som ett projekt av mig …

Kurs i vegetarisk matlagning

Nu går det att anmäla sig till min kurs i vegetarisk matlagning på Medborgarskolan i Stockholm. Den äger rum den 28 maj och kursen heter ”Vegetarisk matlagning från grunden”. Du hittar all information här. Dela vidare:

Kurs i stadsodling 6 maj

Hugelbäddar, kretsloppskompost, permakultur, utskolning, hydroponisk odling, tidningspapperskrukor, förodling, ytkompostering, bokashi, gräsklipp, soldrivna bevattningssystem. Kl. 10-11.30 ute hugelbäddar, kretsloppskompost, kompostering, anlägga nya odlingsbäddar, permakultur. Kl. 11.30- 12.00 inne hydroponisk odling, bokashi, förodling bricka till balkong, tidningspapperskrukor. Kl. 12-13 ute bokashi, fiberduk, utskolning, plantering, jordfabrik, gräsklipp, soldrivna bevattningssystem. Dela vidare:

Dyrare vin – en klimateffekt

Den globala vinproduktionen drabbades hårt av förra årets extremväder. Den totala skörden sjönk till de lägsta nivåerna på 60 år och nu kan billiga viner bli betydligt dyrare. Totalt producerades 25 miljarder liter vin förra året, en nedgång från 26,7 miljarder liter 2016. Det är den lägsta nivån på 60 år, uppger CNN och hänvisar till siffror från International Organisation of Vine and Wine. Dela vidare:

Parmesangratinerade morötter

parmesangratinerade morötter

Morötter är användbart på så många sätt. Här lagar jag till dem i ugn och tar hjälp av bland annat parmesanost som smaksättare. Det är enkelt att laga till och blir till en bra mellanrätt eller som tillbehör. Eller kanske till en buffé? Vill du se när jag lagar till den här rätten så hittar du videon här. Gör så här: Sätt ugnen på 200 grader. Skär morötterna i kvartar, gnid in i vitlök och olja. In i ugnen i 30 minuter. Skär rädisorna i kvartar och fräs dem cirka sju minuter i smör. Ta ut morötterna och strö över ost och cashewnötter. Sätt in morötterna i ugnen igen i cirka 15 minuter. Avsluta sedan med att dekorera med frästa …

Att leva med hundratals plantor

Att bo i en relativt liten lägenhet med hundratals plantor kan låta som en utmaning. Och det är det speciellt när de har hunnit växa till sig och är utplacerade precis överallt. Men snart ska de få komma ut och flytta från sina tidningspapperskrukor till jord. Dela vidare:

Konsten att skapa kreativ vegetarisk mat

Henrik Noren

I det här avsnittet av Peter möter… pratar jag med Henrik Norén. Kock med stor kärlek till ekologiska och närodlade råvaror. Vi pratar om hans arbete med restaurang Gro och att skapa kreativ vegetarisk mat. Du hittar inslaget här. Dela vidare:

Ljummen rotsakssallad med fransk dressing

Det här är en härlig rotsakssallad, inte alls någon traditionell sallad med gurka och tomater. Verkligen inte. Den här är mycket roligare. Och vinvänligare.  Dressing: Gör så här:Skala och fortsätt med skalaren att skära remsor av rotsakerna. Koka upp dem i saltat vatten och kyl ner. Gör dressingen genom att blanda äggula, lime, senap och honung i en bunke. Tillsätt oljan under vispning. Tunna ut dressingen med lite vatten. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp salladen och fördela dressingen över. Dela receptet:

Naturliga viner

Naturliga viner

Åsikterna kring naturviner och biodynamiska viner går vitt isär och är ofta sanslöst polariserade. Dock tycker många som jag, att vinerna blir bra. Men som sagt, åsikterna går isär. Flera är de vinexperter jag hört fräsa om ”defekta viner” när naturviner kommer på tal. Föraktfulla fnysningar drabbar också de biodynamiska vinerna, men i detta fall gäller det inte smaken utan hur de produceras. Framför allt gisslas inslagen av astrologi och homeopati. Det är också lätt att göra sig rolig över kohorn som grävs ner i marken för att dynamisera grödorna. Men då går man bort sig, menar jag. The evidence is on the plate. Eller i det här fallet, svaret finns i glaset. Är det gott så är det gott! …

Tanniner – behövs de?

Tanniner = bitterhet. Tanniner är vinets själ och ryggrad. Utan tanniner – ingen karaktär. Det växtbaserade tanninet är en typ av polyfenol som finns i de flesta växter för att göra dem illasmakande. Garvsyra är en speciellt sur blandning med tanniner som används för att garva läder.  Men vad gör tanninerna med vinet? Jo, de gör vinet mer hållbart. Tanninerna i ett vin kommer från skalet, kärnorna och stjälken samt från ekfatet vinet lagras i.  Ju tjockare skal på den blå druvan desto mer tannin i vinet. Den som tuggat på en druvkärna vet hur bitter den är. Tannin! Olika typer av ekfat ger olika tanninkaraktärer. Blå druvor har mest tanniner och druvsorter som malbec, cabernet sauvignon, nebbiolo eller tannat har mycket tanniner. Pinot Noir och Gamay …

Vin till påskens ägg

vin och ägg

Ägg är knepigt med vin. Och anledningen stavas svavel. Vitt vin med lite sötma kan fungera men rött vin är nästan alltid hopplöst fel. Men ge inte upp. Prova att kombinera äggen med citron, lime eller vinäger, stekt svamp eller brynt lök. Lägg till mörka oliver och stekt röd paprika så ska det nog bli gott ska du se. Prova gärna med en torr sherry, särskilt om du har med stekt svamp! En halvtorr riesling eller pinot gris kan också sitta fint. Lycka till! Dela vidare:

Bokashikurs i Stockholm

Gör jord av ditt matavfall! Från jord till bord. Kökskompostera på ett nytt, enkelt och miljövänligt sätt. Med hjälp av goda mikrober omvandlar du lätt dina matrester till värdefull jordförbättring. Bokashimetoden! Lär dig hur man gör! Läs mer om kursen här. Dela vidare:

Vegetarisk matlagning från grunden

Laga mat från grunden, helt vegetariskt. Med bra råvaror, färggranna och sprängfyllda med näring. Lär dig vad som händer när råvorna tillagas. När vi rostar eller hettar upp rotsaker eller grönsaker lyfter smakerna mot ljuvliga höjder. Öva på kombinationer och kryddsättning. Utan animalier, med de bästa råvaror lagar vi ett antal goda rätter, både aptitretare och större rätter.  Läs mer om kursen här. Dela vidare:

Grönsakssås

grönsakssås

Det här är en snabb och enkel grönsakssås som passar utmärkt med exempelvis pasta. Huvudrollsinnehavarna i den här såsen heter morot, lök och fänkål. Vill du se när jag lagar till såsen så hittar du videon här. Gör så här:Finhacka lök, morot och fänkål. Fräs i olja 6 min. Rör därefter ner vinet och efter en minut grädden. Smaka av med salt och peppar. Dela receptet:

Hammarbyhöjdens gatuodlings odlarkurs 2018

odlarkurs 2018

Ansvarig: Peter Streijffert, författare, föreläsare, kock och hängiven odlarePlats: Bakgården Mariestadsvägen 14-22Tid: söndagar & onsdagar med start 20 maj, under maj-oktober.Sön: kl. 11-14 inkl. en lätt måltidOns: kl. 18-21 inkl. en lätt måltid Pris: 350 kr/person och tillfälle.Bokning: peter@smakbalans.se Kursen tar upp allt från planering, täckodling, bokashikompostering, gödsling och skörd till matlagning och vintips. Kursinnehållet växlar efter säsong. Från planering och papperskrukor till skörd och matlagning. Men bokashi, hugelbäddar och täckodling mm finns alltid med. Enstaka tillfällen eller flera gånger. Mängdrabatt förstås. Menyn utgår från vad som är dags att skörda. Kocken kompletterar med ekologiska råvaror och måltiden avnjuts ute i närkontakt med odlingarna. Dela vidare:

Tofubiffar

tofubiffar

Av tofu kan du göra en massa godsaker, till exempel tofubiffar. De här får bland annat sin smak av morot, lök och selleri. Om du väljer att ha dem som biffar kan de förslagsvis serveras med ris och en kall sås. Men du kan precis lika gärna ha dem som burgare mellan två bröd. Gör så här:Smula tofun i en bunke. Fräs morot, lök och selleri mjuka i lite olja, tillsätt vitlök och paprikapulver och rör om någon minut. Blanda ner i tofun tillsammans med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och kryddor, och tillsätt så mycket mjöl att smeten går att forma till burgare. Stek tills de fått en fin yta. Dela receptet: