Bloggen Bokcirkel har läst den nya kokboken Vego & Vin och det är tydligt att de verkligen gillar innehållet. Där skriver de: ”Bland annat slår författaren ett slag för alger, som han beskriver som havets vegetariska ostron. Algpesto och algnudlar låter väl spännande? För den som inte känner sig riktigt så våghalsig kanske ugnsstekt lakritsrödlök, nässelrisotto eller parmesanchips med citroncrème känns mer lockande? Allt ser fantastiskt gott ut och det senare måste jag absolut göra framöver. Annat som får det att vattnas i munnen på mig är grillad brietårta, björnbärsmousse och inte minst päron med getost. Himmel, så gott allt låter!” Läs hela inlägget här. Dela vidare:
Höstodling
I skiftet september/oktober då somliga avslutar sina odlingar och tar bort allt organiskt, vänder upp och ner på jorden och fördärvar tillvaron för maskarna så väntar den allra största av skördar; kålen! Brysselkål, grönkål, svartkål och fänkål ser finfina ut i odlingsbäddarna och kommer att göra så i kanske två månader till. För två år sedan skördade jag brysselkål 10 dec då snön hade lagt sig.
Så väljer du rätt vin till ostbrickan
1. Brie och andra vitmögelostar är svåra till vin. Men prova sherry eller torr cider – det är inga dåliga kombos. 2. Vällagrade hårdostar är vinvänliga däremot. Allt utom de friskaste vita vinerna går bra till. 3. Getost. Här passar friska vita viner bra och kanske framför allt Sauvignon Blanc. 4. Blåmögelost. Kraftfulla röda viner eller ädelsöta viner. Prova också madeira eller port. Dela vidare:
Grodda!
Dela vidare: Vill du odla året runt och alltid ha tillgång till purfärska egenodlade grönsaker? Grodda! Lättast att grodda är mungbönor men du kan prova dig fram, många frön, bönor och linser fungerar fint. Så här gör du: Lägg 1 dl frön i en glasburk, häll på vatten och låt stå i ett dygn. Sila bort vattnet nästa dag och ställ burken på en mörk plats upp och ner så att vattnet kan rinna av.
Algnudlar
Alger är både gott och nyttigt. Här används Haricot de mer vilket är en algsort som även kallas havets böna. Vintips: Ett friskt och fruktigt alvariñho passar bra. Det har en nyanserad, kryddig smak med inslag av gula päron, persika, apelsinblommor och citrusskal. Serveras vid cirka 8°C (som aperitif eller till friska och lätta vegetariska rätter). Dela receptet:
Konsten att trimma rätt
Grundregeln är att hellre beskära för mycket än för lite. Men låt de träd och buskar du är nöjd med vara i fred. Ta bort gamla, torra och döda grenar. Skär av dem cirka 15 centimeter över marken. Gör dig också av med de grenar som växer fult eller fel, till exempel in mot stammen istället för utåt. Klipp alltid strax ovanför skott eller förgreningar och helst med en diagonal snittyta så minskar du risken för mögel- eller virusangrepp. Mars är lämplig tid för beskärning för många växter men kolla upp vad som gäller för just din buske eller träd. Dela vidare:
Mandelbiffar
Goda, goda mandelbiffar med stekt halloumi och syrliga grönsaker. Lite trixigt kanske men väl värt det. Stek med försiktighet och stor ömhet. Drick Beaujolais till. Koka upp ca 1 l vatten med 1 msk salt i en hyfsat stor kastrull. Forma bullar av smeten och lägg dem sedan i det kokande vattnet. Fånga upp bullarna med en hålslev när de flutit upp till ytan. Stek dem sedan i smör eller olja tills de blivit gyllenbruna. Skiva halloumi och stek på medelhög värme tills de får färg. Dela receptet:
Rabarbersallad
En syrlig och frisk rabarbersallad med sparris och feta som smakar som ingen annan. Olika rabarber är olika syrliga – smaka dig fram till rätt balans. Rosé-bubbel eller en fruktig rosé passar bra. Blanda samman rabarber, böngroddar, hackad mynta och riven ingefära med dressingen. Låt stå. Skölj salladen, torka den och lägg ut den på ett stort fat. Smula fetaost över. Fördela sparrisen och bönorna över. Fördela dressingen över hela fatet. Strö pumpakärnor över. Vinrekommendation: Rosévin. Dela receptet:
Waldorfsallad
En härlig Waldorfsallad med rotselleri som aspirerar på att vara en av de allra mest underskattade grönsakerna. Inte minst därför att den är så rödvinsvänlig. För att inte tala om valnötterna! Drick rosé-bubbel, en fruktig rosé eller ett lätt rött vin till detta. Salladen: Skär rotselleri och äpple i små bitar. Koka upp rotsellerin och kyl av direkt. Skölj salladen och dela nötterna i mindre bitar. Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt, peppar och citron. Dela receptet:
Permakultur
Permakultur är ett helhetsgrepp på odling och motsatsen till monokultur. Småskalig ekologisk odling med kretsloppstänkande. Odling på naturens villkor där människor, träd, blommor, örter och djur samverkar med varandra. För mig är odling en central del av mitt liv och den ingår i den helhet som hela mitt liv består av. Det innebär bland att annat att jag är mer trädgårdsmästare än bonde eller jordbrukare. Världsförbättrande javisst! Dela vidare:
Snabbfakta Hammarbyhöjdens Gatuodling
Varje hemodlad tomat har större betydelse än vi tror. Inte bara är den läckrare än den köpta, den sparar in en hel massa transporter mm. Odla för dig själv och gör hela världen en tjänst! Dela vidare:
Grönsaker och vin – hur ska du tänka?
Ju lättare rätt – desto mer lutar det åt vitt vin. Är rätten kraftigare kan det passa bättre med rött. Är du osäker? Ligger rätten mitt emellan? Välj rosé-bubbel! Lätta rätter sallader med friska smaker (citron, vitlök, chili, salladslök). Vintips (vita viner): gruner veltliner, chardonnay, albarino, pinot blanc Kraftiga rätter Stekt halloumi, rostade nötter, rostade rotsaker, ugnsstekt aubergine, brynt lök, bönor etc. Vintips (röda viner): beaujolais, pinot noir, lagrein Svårt: Råa grönsaker. Rå lök, rå tomat, rå grön paprika. Kronärtskocka. Grön paprika är svårare än röd till exempel. Lätt: Alla grönsaker blir vinvänligare av att tillagas. Rå lök hopplöst – brynt lök suveränt! Rå svamp knepigt – smörstekt svamp himmelskt! Dela vidare:
Alkoholfritt till mat
En god värd beaktar alla gästers smaker och behov. Ändå är det ganska ofta som nog så goda intentioner strandar när gästen väljer alkoholfritt. Kranvatten och måhända en citronskiva är den vanliga lösningen. Men ack så torftig. Bättre kan vi – inte sant? Månget gott dryckesalternativ kan man sno ihop i sitt eget kök – som ingefärsdricka eller te. Gör en laddning av vardera och fram med vatten också så kan gästerna välja styrka själva. Inte minst te är en god partner till långt mer än ostmackor. Ingefärsdricka kan vara värt att prova till asiatiska rätter. Här finns utrymme för experimenterande! På köpefronten ser det betydligt bättre ut nu än för tiotalet år sedan. Då var det mesta smärtsamt sött och …