Bakterier i vin

Jästen som finns på bärskalen kommer att sätta igång jäsningen. Andra bakterier kommer också att gå igång men de är goda och kommer att gynna vinets komplexitet. Det kan också finnas dåliga bakterier i blandningen men de flesta kommer att dö när alkoholen bildas. Rör om ordentligt 4-5 gånger ordentligt så att du får in mycket syre i blandningen. Efter 2-7 dar brukar jäsningen sätta igång. Det bubblar sedan på i 2-5 veckor.