Lättare att hitta veganviner på Systembolaget

Nu kan du äntligen söka på ”vegan”, eller ”etisk märkning” eller ”ekologiskt”på Systembolagets hemsida och få fram vilka produkter som omfattas. Tack för det, ytterst välkommet. Nu hoppas vi också på samma veganmärkning i butik. De drycker som är ok för veganer är de som filtrerats och alltså inte innehåller ämnen från djurriket.

Premiär för italiensk vinprovning

Nu på söndag kl 13-15 är det premiär för min nya vinprovning: Italiensk vinprovning. Skäm bort din vän med en smakresa i present, en provsmakning av det bästa Italien har att erbjuda. Provningen genomförs under hundraåriga källarvalv i Gamla Stan i Stockholm och pågår i ca 90 minuter. Det blir en snabbkurs i hur vinmakeriet går till i tre olika regioner, dessutom kör jag igenom grunderna om vinerna. Till varje provning erbjuds tilltugg i form av hårda ostar, charkuterier och något sött. Provningen äger rum i sällskap med andra och stämningen är hög från allra första början! Mer info finns på greatdays.se.

Kan själv

Måste man vara ett proffs, nörd eller manisk för att göra egen majonnäs? Eller baka sitt eget bröd? Nej, man jag kanske är fel person att ge ett balanserat svar på den frågan. Säker är jag dock på att när det gäller just dessa två produkter så är vinsterna enorma om man lägger lite möda på att göra-själv. Inte minst på grund av att handelns alternativ är så undermåliga. Många av produkterna i en affär finns knappast där för att de är av så bra kvalitet och så goda. Nej, deras berättigande på hyllorna utgörs av att de kan se fräscha ut länge, länge. Detta gör att produkterna i vissa fall nästan helt saknar naturliga råvaror. Guacamole består t ex …

Diska undan

Håll rent och snyggt omkring dig i köket. Diska undan efter hand så blir det mycket roligare att laga mat. Planera vilka pannor du behöver använda, kanske kan du använda samma panna till flera moment?

Svenska smaker

Jag har hållit vinprovningar i drygt sju år och därigenom lärt mig mycket om vad de som kommer till mina provningar gillar och inte gillar. Med detta som grund har jag en hygglig uppfattning om vad som faller folk på läppen. Det gör att jag till exempel vågar påstå att fyra av tio svenskar inte tycker om koriander. Vi skulle kunna kalla det vårt korianderindex. Detta index ser olika ut i olika länder. Det är i vilket fall stensäkert att fler mexikaner gillar koriander. På fler sätt än vi vill tro har vi en gemensam svensk smakuppfattning. Ett annat exempel på detta är jordgubbar och kladdkaka. Vill man vara säker på att desserten man bjuder på ska bli succé så satsar man på jordgubbar, eller kladdkaka.

Så slipper du besk lök

När du hackar lök exponeras den för luftens syre och oxiderar, blir besk och luktar illa. Ju finare löken hackas desto snabbare går processen. Ett knep för att förhindra detta är att vända löken i olja. Om du ska fräsa löken lägger du lökhacket så snart du hackat färdigt i pannan och vänder i olja. Spara aldrig exponerad lök.  

Gamla kryddor

Det är skillnad på timjan och timjan. Timjan i en kryddburk med bäst före-datum som passerats för tio år sedan och färsk timjan har snudd på noll gemensamt. Har du gamla kryddburkar? Ja, det har du. Gör dig av med dem! Gör fond av dem! Hacka lök, morot och rotselleri. Fräs i rapsolja 5 min och slå på rikligt med vatten. Salta, peppra och häll i dina gamla örtkryddor. Sjud försiktigt i en timme. Sila och frys in i enliterspåsar. Störst skillnad är det ändå mellan gamla, grå lagerblad och färska. Den som aldrig använt färska lagerblad i sin matlagning, i såser, grytor, till fisk etc har en hel del kvar att upptäcka.

Vassa knivar

Jag har kockat i ett 70-tal hem i Stockholmsområdet och för en hel del företag också och en sak har alla gemensamt – de har slöa knivar. Och snudd på ingen arbetsyta. Och ingen plats i frysen. Det är inte lätt att laga mat då. Slöa knivar är ett elände – därför tar jag alltid med mina egna. En vass kniv är säkrare än en slö kniv. När du skär med en slö kniv finns det en risk att kniven slinter och glider undan, och det är då det finns en risk att du skär dig. Lämna in dina knivar till professionell slipning 1-2 gånger per år så kommer livet i köket bli så mycket bättre.