Alg och rödbetssallad

Alg- och rödbetssallad

En spännande och fräsch sallad med rödbetor och alger som får ett extra lyft av en dressing med lime och honung. Serveras gärna med ett friskt och fruktigt vitt vin, till exempel pinot blanc. 4 portioner Gör så här: Rosta pumpakärnorna. Skala och strimla rödlöken. Fräs den 4 minuter i rapsolja. Skala rödbetor och daikon och skär dem i tunna strimlor med en skalare. Dela receptet:

Stekta rotsaker i brynt smör med lakrits

Stekta rotsaker i brynt smör med lakrits

Det här är en härlig maträtt som passar riktigt bra till rött vin. Missa inte att dofta på grönsakerna under tillagningen. När du tillsätter lakritsen så lyfter det hela och det är just den där lilla extra knuffen som lakritsen ger som gör att det blir så bra ihop med ett gott rödvin. Klyfta rotsakerna och dela svamparna samt stek försiktigt i rapsolja och smör tills rotsakerna mjuknar. Pudra lakritsrot över. Vintips: Rött, fruktigt och smakrikt. Jag rekommenderar en fatlagrad grenache, med nyanserad, fruktig och kryddig smak med fatkaraktär. Den har inslag av jordgubbar, kanel, rosmarin, skogshallon och choklad. Serveras vid cirka 18°C. Dela receptet:

Tofubiffar

tofubiffar

Av tofu kan du göra en massa godsaker, till exempel tofubiffar. De här får bland annat sin smak av morot, lök och selleri. Om du väljer att ha dem som biffar kan de förslagsvis serveras med ris och en kall sås. Men du kan precis lika gärna ha dem som burgare mellan två bröd. Gör så här:Smula tofun i en bunke. Fräs morot, lök och selleri mjuka i lite olja, tillsätt vitlök och paprikapulver och rör om någon minut. Blanda ner i tofun tillsammans med resten av ingredienserna. Smaka av med salt och kryddor, och tillsätt så mycket mjöl att smeten går att forma till burgare. Stek tills de fått en fin yta. Dela receptet:

Ostomelett med brynt lök

Ostomelett

Varför krångla till det? Vill du laga något snabbt och gott så är en omelett ett säkert kort. Det här är en enkel variant med lök och ost. Fördelen med omeletter är att du kan ha det här som en grund och sedan utforska kylskåp och skafferi och skapa nya spännande smaker. Gör så här: Dela receptet:

Brynta alger med pepparrot

Brynta alger med pepparrot

Alger är med sina smaker från havet en både spännande och nyttig råvara som är väl värd att utforska. Här möter algerna pepparrot vilket ger den här rätten det sting som behövs. Gör så här:Börja med att bryna löken i smör. Lägg sedan ner de sköljda algerna i stekpannan tillsammans med sesamfrön och stek dem tillsammans med löken. Lägg upp på bädd av dill och böngroddar. Strö över pepparrot. Toppa eventuellt med olivolja och balsamvinäger efter smak. Dela receptet:

Blomkålsbiffar med parmesan

Blomkålsbiffar

Blomkålsbiffar som är rätt så enkla att laga till. De blir vackra, är nyttiga och har bra tuggmotstånd, vad mer kan man begära? Servera gärna de här biffarna med grönsaksspäckad bulgur och en yoghurtsås. Vill du se hur du lagar till den här rätten? Kolla här och prenumerera på Smakbalans YouTube-kanal för fler receptvideos. Gör så här:Ansa blomkålshuvudet genom att ta bort de yttre bladen. Skiva i centimetertjocka skivor med en vass kniv. Stek dem i rapsolja på medelvärme tills de är al dente (ca 15 min). Smaksätt med salt och peppar och strö riven ost över. Täck pannan med aluminiumfolie och värm ytterligare fem minuter till osten börjat smälta. Dela receptet:

Jul-Falafel med saffran

Jul-Falafel med saffran

Falafel kan vara ett festligt vegetariskt alternativ till de traditionella köttbullarna på julen. Den här versionen av falafel är med saffran vilket doftar härligt. Fungerar givetvis lika bra utanför julbordet och då gärna i sällskap med tillbehör som balanseras bra mot saffran.  Gör så här:Mixa avsköljda kikärter till en slät massa. Hacka vitlöken och tillsätt kryddor, olja, ägg och blanda i potatismjöl tills du har en kladdig, ganska lös massa. Forma bollar av smeten. Hetta upp rikligt med olja i en kastrull. Lägg ner bollarna i pannan och fritera tills de har en fin yta runtom. Dela receptet:

Algnudlar

Alger är både gott och nyttigt. Här används Haricot de mer vilket är en algsort som även kallas havets böna. Vintips: Ett friskt och fruktigt alvariñho passar bra. Det har en nyanserad, kryddig smak med inslag av gula päron, persika, apelsinblommor och citrusskal. Serveras vid cirka 8°C (som aperitif eller till friska och lätta vegetariska rätter). Dela receptet:

Nässelfalafel med rostad broccoli och myntayoghurt

Nässelfalafel

Prova en torr sherry för över 100 kr (för halvflaskan) till detta och du kommer att gå i spinn. Inte minst för att sherryn är galet god. Torr sherry kan man i princip dricka till allt som innehåller mandlar. Prova! Mynta är lätt som en plätt att odla. Den växer nästan oavsett vad man gör med den. Nåja. Odla i kruka är bäst då den annars sprider sig ohämmat. Dela receptet:

Rostad blomkål med nässelkorngryn

Rostad blomkål

Jag har tyckt att blomkål är trist men jag är inte sämre än att jag kan ändra mig. Rostad blir den läckert pepprig och nötig. En ekfatslagrad chenin blanc blir bra till. Sätt in i ugnen i ca 20–25 min, eller tills de fått fin färg. Smaka av med salt och peppar. Skala och finhacka vitlök och lök. Skär rädisorna i kvartar på längden. Hetta upp lite olja i en kastrull och låt löken fräsa någon minut tills den börjar bli genomskinlig. Lägg i rädisorna och låt de fräsa med ytterligare någon minut. Koka korngrynen och linserna. Blanda med löken, rädisorna, kvargen och nässlorna. Smaka av med salt och peppar. Fördela på tallrik med hjälp av utstickare eller ett glas. …

Nässelpizza med getost

Nässelpizza

Snudd på varenda gång jag bakar bröd (och jag bakar i snitt två gånger i veckan) så gör jag pizza också. Detta är en favorit på våren och försommaren. En frisk sauvignon blanc blir utmärkt. Ta upp degen ur bunken och lägg på inoljad arbetsyta. Vik ihop degen och tryck ner den flera gånger, lägg tillbaka i bunken, plasta in och ställ i kylen över natten. Dela receptet:

Indisk vegetarisk kormagryta

vegetarisk kormagryta

Vilken fröjd, en vegetarisk kormagryta som är som gjord för gewurstraminer, pinot gris eller riesling med uttalad restsötma. Dela receptet:

Rostade rotsaker med fetaost, nötter och babyspenat

Rostade rotsaker

Rostade rotsaker med fetaost, nötter och babyspenat. Dessutom allt i en form och vinvänligt – så vill man ha det. Fylligt vitt eller lättare rött passar. Eller varför inte en Pinot Noir-champagne? Fördela rotsaker, nötter och lök i ugnsform och blanda med rapsolja. Smaka av med salt och peppar. Dela receptet:

Pasta med fänkål och lök i citrondressing

Pasta med fänkål och lök

Jag älskar riesling och som vegetarian blir det lätt obesvarad kärlek. Riesling älskar nämligen salt, citron, fisk och skaldjur. Denna rätt är framtagen speciellt för krispig och torr riesling. Dela receptet:

Mandelbiffar

Mandelbiffar

Goda, goda mandelbiffar med stekt halloumi och syrliga grönsaker. Lite trixigt kanske men väl värt det. Stek med försiktighet och stor ömhet. Drick Beaujolais till. Koka upp ca 1 l vatten med 1 msk salt i en hyfsat stor kastrull. Forma bullar av smeten och lägg dem sedan i det kokande vattnet. Fånga upp bullarna med en hålslev när de flutit upp till ytan. Stek dem sedan i smör eller olja tills de blivit gyllenbruna. Skiva halloumi och stek på medelhög värme tills de får färg. Dela receptet:

Vegetarisk moussaka

moussaka

Så fort du har aubergine och massa ostrester så slår du till och gör moussaka! Så borde det va – för oj vad bra det blir. Prova en lättare Côtes du Rhône till. Stek lök, vitlök och potatis i 2/3 av oljan i en stekpanna, tills den får fin färg. Tillsätt morot, tomat, chilisås, tomatpuré, oliver, vatten, salt och peppar. Låt puttra under lock ca 10 min. Sätt ugnen på 225°. Skölj och skär auberginen i ca 1 cm tjocka skivor. Stek aubergineskivorna i resten av rapsoljan i en stekpanna ca 2 min per sida. Varva potatisblandningen och aubergine i en lätt smord ugnssäker form. Yoghurtblandning: Rör samman yoghurt och peppar. Häll blandningen i formen, smula över fetaosten och riv …

Peters halloumisallad

Peters halloumisallad

En matig och rödvinsvänlig halloumisallad. Fjärran från vinägerstinn pizza-sallad. Ett fylligare rosé-bubbel eller ett lättare rött vin blir perfekt. Fördela romansallad och ruccola på ett stort fat. Fördela pumpakärnorna över och bryt sönder osten och fördela den också. Dela receptet:

Ostomelett med ångkokt broccoli

ostomelett med ångkokt broccoli

Att ånga grönsaker är så mycket bättre än att koka dem, tycker jag. Smak och näring hälls inte bort med kokvattnet. Broccolin ska vara al dente, inte helt mjuk. Osten blir pricken över i. Värm olja i stekpannan och häll i äggsmeten. När den börjat stelna är det dags att lägga i osten. Dela receptet:

Sparrissoppa à la stump

sparrissoppa

Bästa sättet att få en sparrissoppa med grön sparris att smaka som allra bäst är att använda hela sparrisen, även den lite hårda och ibland träiga biten längst ner. Att använda hela sparrisen på detta sätt ger mer smak och godare samvete. En chardonnay i såväl soppan som i glaset är inte fel. Koka upp buljongen med grädden och ös ner sparrisbitarna. Låt koka i sju minuter. Mixa och sila soppan. Smaka av med salt och peppar. Dela receptet:

Löksoppa

Löksoppa

Har du lök och grönsakbuljong hemma så kan du alltid sno ihop en löksoppa. En skvätt vitt vin eller sherry i soppan gör den ännu bättre. Den kan lätt uppgraderas med tillbehör som: riven gruyere-ost, linser, krasse, persilja och timjan. Bryn löken i oljan och låt potatisen fräsa med en stund. I med fond, vatten och kryddor. Låt småkoka tills potatisen är klar. Dela receptet:

Kall Borstj med pepparrotsyoghurt

Borstj

Rödbetssoppa (Borstj) är bland det bästa du kan göra med rödbetor. Denna kalla variants användningsområde är närmast att likna vid den spanska tomatsoppan gazpacho. Perfekt en varm sommardag! Gör gärna tre liter när du ändå är igång. Men här är ett recept för fyra personer, 1,5 liter. Koka upp vattnet och tillsätt grönsakerna, fond och timjan. Låt koka tills rödbetorna är mjuka. Mixa och smaka av. Låt svalna, lägg i tio isbitar och låt kallna. Dela receptet:

Bondbönesallad

Allt som du normalt använder ärtor till kan du med fördel erätta med bondbönor. De har en smörigare och nötigare smak och är inte lika söta som ärtor, men det gör livet bara mer spännande, inte sant? Koka de hela bondbönorna 3 minuter. Sprita baljorna (dvs plocka ur bönorna ur bönskidorna) och skala bort den vita ytterhinnan om det är stora bönor. Bryn bönorna snabbt i olivolja. Skär tomaterna i bitar och blanda med de övriga grönsakerna. Blanda dressingen och häll över grönsakerna. Servera med bröd. Dela receptet:

Bondomelett

Omelett är precis som soppa en föredömlig kylskåpsrensare. Man använder vad man har och allehanda rester får ett andra liv. Den perfekta lunchen, där hela rätten görs i en och samma panna = mindre disk. Stek tills äggsmeten stelnar. Strö över riven ost och vik och servera omedelbart. Dela receptet:

Morots- och ingefärssoppa

Morots- och ingefärssoppa från boken Smak av Peter Streijffert

Morot och ingefära älskar varandra. Vilken fin, ren smak de bjuder på. Enda svårheten är att pricka rätt med doseringen av ingefäran. Men börja, som alltid, smaksätta i underkant. Skala och hacka morötterna och låt dem fräsa med i 2 min. Riv ingefäran och tillsätt den. Häll i vatten och låt sjuda i 10 min. Mixa och smaka av med salt och peppar. Dela receptet: